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咖啡戚風蛋糕提拉米蘇(含蛋白、蛋黃版本)

咖啡戚風蛋糕提拉米蘇<br /><br />正常的提拉米蘇是用手指餅乾沾咖啡鋪底,我覺得這樣的步驟太麻煩了,乾脆直接做一個咖啡蛋糕鋪底試看看,由於是實驗性質,採用自製的咖啡蛋糕體,因此跟原本的提拉米蘇的手指餅乾不太一樣,底下製作也分成兩個部分,一部份是咖啡蛋糕體,一部份是提拉米蘇製作,最後在附上此次實做的檢討以及提拉米蘇的源由。<br /><br />底下製作方法分成第一部份咖啡蛋糕體的製作,以及後面第二部分提拉米蘇的製作:<br /><br />8吋咖啡戚風蛋糕體作法<br />準備材料,分成兩部分:<br /><br />一.蛋黃4個,沙拉油50g,牛奶60g,糖20g,鹽些許,低筋麵粉90g,即溶咖啡20g(要用無糖咖啡20g,不可用三合一咖啡,否則味道不夠),玉米粉10g,泡打粉5g<br /><br />二.蛋白4個,糖80g,檸檬汁3g(或是塔塔粉3g)<br />製作方法及過程<br />1.將需要的材料準備好,右邊為材料一(一些鹽我已經先丟進去粉類中),左邊為材料二。<br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315648.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096e7e85ac.jpg"/></a><br /><br /><br />2.先處理粉類跟蛋黃部分<br /><br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315649.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096e848f54.jpg"/></a><br /><br /><br />3.粉類皆過篩先放一起。<br /><br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315650.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096e89d452.jpg"/></a><br /><br /><br />4.蛋黃則加糖打發(先打發一部份後,糖分兩三次加),打發後再加入油跟牛奶。<br /><br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315651.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096e9019ba.jpg"/></a><br /><br /><br />打發後的蛋黃顏色比原來的蛋黃顏色淺。<br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315652.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096e957d44.jpg"/></a><br /><br /><br />5.將粉類倒入打發的蛋黃,攪拌均勻(咖啡粉亦可以在步驟4中加入牛奶,方便他融化)後先放一旁。<br /><br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315654.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096e9bb378.jpg"/></a><br /><br /><br /><br />粉類攪拌要均勻,避免有剩餘顆粒影響口感。<br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315655.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096ea1dd27.jpg"/></a><br />6.其次處理蛋白部分,先將檸檬汁加入蛋白(注意裝蛋白的容器不能沾到任何水滴),用打蛋器打發一 部份蛋白後,分兩三次加入糖。蛋白打到乾性發泡(用東西沾一下不會滴下)。<br />ps.處理蛋白前,就可以將烤箱先遇熱,待會動作完畢時間會剛好可以烤。<br /><br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315656.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096ea7ba2e.jpg"/></a><br /><br /><br /><br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315657.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096eae2bb9.jpg"/></a><br /><br /><br />乾性發泡(用東西沾一下不會滴下)。<br /><br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315658.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096eb41336.jpg"/></a><br /><br /><br />7.將打發的蛋白,分三次加入步驟5的粉類,方式為先加1/3蛋白攪拌均勻,再將剩餘的蛋白加入, 並輕輕的攪拌均勻。<br /><br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315659.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096eb95866.jpg"/></a><br /><br /><br /><br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315660.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096ebebd00.jpg"/></a><br /><br /><br />8.攪拌均勻後倒入8吋烤膜,並且在桌上丟幾下,讓大顆氣體跑出來後放進烤箱,180度烤30分。(烤10分鐘左右,等上面上色後就能蓋上鋁箔紙)<br /><br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315661.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096ec4ee4c.jpg"/></a><br />9.出爐後倒扣避免嚴重內縮,冷卻後將蛋糕體切出比較漂亮的兩部分,作為提拉米蘇鋪底使用。<br /> 剩餘部份可以嗑掉。<br />~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~<br /><br /><br /><br />8吋提拉米蘇製作:<br />準備材料:<br />1.Mascapones 250g<br />2.蛋3個(蛋黃、蛋白分開)<br />3.砂糖60g<br />4.吉利丁粉18g<br />5.藍姆酒一瓶蓋(或是一小匙約5cc或5g)<br />6.鮮奶油300ml<br />7.無糖防潮可可粉<br />8. 8吋咖啡蛋糕體2片。<br /><br /><br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869123.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096eca7a1c.jpg"/></a><br /><br /><br />製作方法:<br />1.先將Mascapones放在室溫軟化。(若來不及軟化可以用隔水加熱方式讓他加速軟化,但一般不需要,<br /> Mascapones本身就很軟,放在室溫下很快就軟化了,是否需要隔水加熱,可以先攪拌看看是否已經軟化。)<br /><br />2.將鮮奶油打發後冰在冰箱備用。(打發鮮奶油動作要快,盡量在他溫度上升前打發,比較容易打發,<br /> 因為當他溫度上升超過5度C後,就比較不容易打發,但打久一點還是可以打發)<br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869124.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096ed3a5b5.jpg"/></a><br /><br />鮮奶油打到約七分發(有點類似蛋白打到乾性發泡的樣子)<br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869125.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096ed87580.jpg"/></a><br /><br />3.蛋黃單獨打發(蛋黃打發後顏色比原來的淺),打發後加入Mascapones 中一起攪拌。<br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869126.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096eddd129.jpg"/></a><br /><br />4.打發蛋白,用打蛋器先初步打發蛋白,在分三次加入糖,等乾性發泡後加入藍姆酒、吉利丁粉,<br /> 拌一下讓他均勻。(藍姆酒的量大約半瓶蓋,若喜歡酒味的人可以加到1~2瓶蓋,一般1/2瓶蓋<br /> 剛好,適合一般大眾,實際用量多寡,依照個人喜好,可以先加1/2瓶蓋,然後在cheese糊完成後嘗試看看,若不足再添加。)<br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869127.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096ee3b3fa.jpg"/></a><br /><br />5.拿出剛剛打發的鮮奶油、蛋白跟準備好已經軟化的Mascapones混合,做成cheese糊部分。<br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869128.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096ee8dd91.jpg"/></a><br /><br />6.在8吋模底下先鋪一層之前製作的咖啡蛋糕,然後加入一層cheese糊,在鋪第二層咖啡蛋糕體,<br /> 最後最上面再抹上一層cheese糊。<br /><br />先鋪一層之前製作的咖啡蛋糕,然後加入一層cheese糊<br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869129.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096eeddbf4.jpg"/></a><br /><br />再鋪第二層咖啡蛋糕體,最後最上面再抹上一層cheese糊,抹平。<br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869130.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096ef38875.jpg"/></a><br /><br />7.在8吋膜裡面的半完成品,要拿去冰箱冷藏12小時在食用,會比較好吃(其實半成品就已經可以吃了, 真的猴急的話,也要冷藏三小時再吃會比較可口,如果真的是大猴子,那就直接放冷凍庫,大概1小時內就能吃了)。<br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869131.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096ef9d2f6.jpg"/></a><br /><br />上面chess糊沒有很平整沒關係,大約平整就行了,因為後面脫膜後還可以整型或掩蓋。<a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869132.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f012556.jpg"/></a><br /><br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869133.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f05d56b.jpg"/></a><br /><br /><br />8.冷藏過後的提拉米蘇,脫模方式有幾種稍微講一下:<br /> (1)可以用抹刀將邊邊抹開,稍微倒扣讓一半蛋糕體滑出來,再用手稱住蛋糕體放到盤子上。 邊緣如果有凹陷受損的話,再整型一下即可。<br /> (2)有人說用噴燈在烤膜邊緣烤一下,讓部分邊緣chess 糊融化,然後倒一半出來用手接住 蛋糕體,拿到盤子上。<br /> (3)要脫膜前,先將提拉米蘇拿到冷凍庫使其稍微硬化,之後拿出來脫膜時,用抹刀沿著膜的四周 畫一圈後,即可將提拉米蘇滑出一半,然後用手接住蛋糕體拿到盤子上。<br /><br />其實用哪一種脫膜方式都無所謂,因為大家最害怕的是讓本體受損而不好看,其實脫膜後還是可以稍微整型一下,再灑上無糖巧克力粉蓋住,所以看不太出來有何受損的。<br /><br />不過我還是小心翼翼的,採用(3)的脫膜方式,這樣表面受損程度最小,後續也不太需要修補整型。(其實我也喜歡吃奶油冰淇淋啦XD)<br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869134.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f0a7987.jpg"/></a><br />脫膜後的樣子,這是原來的樣子,還沒有整型過喔。<a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869135.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f10163f.jpg"/></a><br />再一張脫膜後的樣子,看不太出來我的手有碰過吧。<a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869136.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f14baa1.jpg"/></a><br /><br />9.灑上無糖巧克力粉,當然要過篩網才會比較細緻。<a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869137.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f1a45a2.jpg"/></a><br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869138.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f1ea7eb.jpg"/></a><br />10.灑完無糖巧克力粉,基本上已經大功告成。<a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869139.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f25b02b.jpg"/></a><br />欣賞一下另一個角度<a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869140.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f2ac623.jpg"/></a><br />近照的角度<a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869141.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f304b9b.jpg"/></a><br /><br />11.再來當然是要切成小塊來吃囉(如果是要送人,而且交情不太好就切小塊點,因為這些材料可是貴松松, 所以交情不好的朋友揪切成16等分好了,交情好一點的切成8等分吧...科科。 (當然不是這麼小氣啦,因為這東西容易肥,吃太多也容易膩,所以不能太大份)<br />第一刀下手囉<a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869142.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f3522a4.jpg"/></a><br />最後一刀要切好看一點<a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869143.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f39ee28.jpg"/></a><br />切完後,八等分的樣子(因為是自己要吃的,當然要大塊點。)<a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869144.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f3ed11d.jpg"/></a><br />疑?怎麼少一塊?被誰吃了?.....喔...當然不是被吃了,因為還沒拍照,要吃之前要事先拿來拍拍照,欣賞一下自己努力的成果。<a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869145.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f4427df.jpg"/></a><br /><br />12.看一下自己努力成果,左邊側照,總共有兩層咖啡蛋糕體,兩層chess糊,跟最上面的無糖巧克力。<a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869146.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f491e86.jpg"/></a><br />左邊側照近一點<a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869147.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f4dd6b8.jpg"/></a><br />左邊側照的俯視圖<a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869148.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f534881.jpg"/></a><br />換個角度在看一下<a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869149.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f57f878.jpg"/></a><br />左邊側照的俯視圖,拉近一點看<a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869150.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f5c8959.jpg"/></a><br />後面的樣子(因為製作時蛋糕體比較小,所以 chess 糊會蓋過蛋糕體,因此後面一整片都是chess糊,看起來真想咬下去)<a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869151.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f61e7a1.jpg"/></a><br />背面整個的樣子。<a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869152.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f66c2ba.jpg"/></a><br />轉到右邊來看看。<a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869153.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f6b8a6b.jpg"/></a><br />來一張正面照<a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869154.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f724c64.jpg"/></a><br />最後看一眼側面照<a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869155.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f774694.jpg"/></a><br />不照了,我要去吃提拉米蘇了,因為照到現在剛好融化,在配上一杯咖啡、奶茶或是紅茶,那真是絕佳的組合,所以我要先去泡一杯咖啡來吃囉。<a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=12&f=1102869156.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096f7bef47.jpg"/></a><br />看來最近又要肥屬了。<br /><br /><br />檢討:<br />1.8吋咖啡蛋糕體用20g即溶咖啡粉,吃的時候剛好有咖啡味道(我是用雀巢純品即溶咖啡,其他咖啡味道 可能會不太一樣,要自己試試看),能襯托chess糊的味道卻又不蓋過去。亦即不濃不淡,若喜歡咖啡 味道者,可以增加份量至30g,但這樣應該會蓋過其他部分的味道而喧賓奪主。<br /><br />2.半瓶蓋的藍姆酒剛剛能襯托出味道,有點酒味卻又不會不舒服(對於不喝酒的人剛剛好),若用一瓶蓋 的話會有微醉的感覺(我自己酒量不好,大約6瓶啤酒就能讓我睡覺了),所以我採用半個瓶蓋的藍姆酒。 若用重量或體積來講的話,大約是5克或5cc。<br /><br />3.吉利丁粉使用方式,也可以先加點水讓他成為吉利丁粉水,才不會馬上凝固,這一次我是直接加入, 有一部份凝固比較快,所以脫膜後的照片有一點一點黃黃的吉利丁粉凝固後的產物。<br /><br />4.脫膜的步驟,我是比較懶惰,所以在脫膜前先丟到冷凍庫讓chess糊稍微冷凍硬化,但不影響口感。<br /><br />5.8吋膜正常來講,需要Mascapones 500g,chess的味道會比較濃,但這一次我只用了250g,反而 鮮奶油部分用了300ml,量還是足夠甚至還有多很多chess糊,但是吃起來chess味道偏淡, 果然一分錢一分貨。<br /><br /><br /><br />提拉米蘇的故事:在二次世界大戰期間,有一位義大利士兵要去參加戰爭,可是家裡沒有很多東西可以讓他帶去吃,因此他的妻子將家裡有的餅乾、麵包全都放到糕點中,而成為今天的提拉米蘇,而這位士兵在戰場上吃到提拉米蘇時,就會想起他的家人跟老婆。因此在義大利文中,Tiramisu 就是「帶我走」的意思,所以再享用提拉米蘇這美味的甜點時,可不是僅僅吃到他的可口與美味,還帶著愛跟幸福的感覺呢。<br /><br />提拉米蘇有五種口感,上層的巧克力粉略帶苦苦,表示戀愛的苦。中間的chess糊則有酸酸甜甜香香的味道,(chess的微酸+鮮奶油與糖打發的香甜)正是戀愛過程的滋味,下層的咖啡蛋糕體有著濃郁的咖啡香,襯托出酸甜苦的滋味,將整個提拉米蘇帶上另一個層次的味覺享受。(這一段五種口感的講法是我自己自編自導自演幻想的,哈哈) <br /><br />
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8吋咖啡戚風蛋糕

8吋咖啡戚風蛋糕<br /><br />會製作咖啡戚風蛋糕是因為要做提拉米蘇,不想用手指餅乾,因此自製咖啡戚風蛋糕做為蛋糕體。<br /><br /><br />咖啡蛋糕體(8吋):<br />準備材料,分成兩部分:<br />一.蛋黃4個,沙拉油50g,牛奶60g,糖20g,鹽些許,低筋麵粉90g,玉米粉10g,泡打粉5g<br />二.蛋白4個,糖80g,檸檬汁3g(或是塔塔粉3g)<br /><br />製作方法及過程<br />1.將需要的材料準備好,右邊為材料一,左邊為材料二。<br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315648.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096e259c47.jpg"/></a><br />2.先處理粉類跟蛋黃部分<br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315649.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096e2b9c86.jpg"/></a><br />3.粉類皆過篩先放一起。<br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315650.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096e322021.jpg"/></a><br />4.蛋黃則加糖打發(先打發一部份後,糖分兩三次加),打發後再加入油跟牛奶。<br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315651.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096e3cc840.jpg"/></a><br /><br />打發後的蛋黃顏色比原來的蛋黃顏色淺。<a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315652.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096e42f972.jpg"/></a><br /><br />5.將粉類倒入打發的蛋黃,攪拌均勻(咖啡粉亦可以在步驟4中加入牛奶,方便他融化)後先放一旁。<br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315654.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096e4868fa.jpg"/></a><br /><br />攪拌要均勻,避免有剩餘顆粒。<a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315655.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096e4e0f49.jpg"/></a><br /><br />6.其次處理蛋白部分,先將檸檬汁加入蛋白(注意裝蛋白的容器不能沾到任何水滴),用打蛋器打發一<br /> 部份蛋白後,分兩三次加入糖。蛋白打到乾性發泡(用東西沾一下不會滴下)。<br />ps.處理蛋白前,就可以將烤箱先遇熱,待會動作完畢時間會剛好可以烤。<br /><br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315656.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096e54971a.jpg"/></a><br /><br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315657.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096e5b9d0d.jpg"/></a><br />乾性發泡(用東西沾一下不會滴下)。<br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315658.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096e623812.jpg"/></a><br /><br />7.將打發的蛋白,分三次加入步驟5的粉類,方式為先加1/3蛋白攪拌均勻,再將剩餘的蛋白加入,<br /> 並輕輕的攪拌均勻。<br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315659.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096e67afcb.jpg"/></a><br /><br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315660.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096e70cf3b.jpg"/></a><br /><br />8.攪拌均勻後倒入8吋烤膜,並且在桌上丟幾下,讓大顆氣體跑出來後放進烤箱,180度烤30分。<br />(烤10分鐘左右,等上面上色後就能蓋上鋁箔紙)<br /><a target="_blank" href="/album/show.php?i=dss0724&b=11&f=1869315661.jpg"><img border="0" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096e762f2e.jpg"/></a><br /><br />9.出爐後倒扣避免嚴重內縮,這邊沒有成品照片,因為趕著做提拉米蘇,就將他切成三部分,<br /> 當中兩部分拿去做提拉米蘇了,剩下的部分被我吃掉了。
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