dss0724的網路日誌

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20090701肉桂香蕉蛋糕

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甜麵包+Dr Goods烤法比較圖

20090622甜麵包+Dr Goods烤法比較圖
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20090619甜麵包1

20090619<span style="font-family: 新細明體;">各式包餡麵包</span><span lang="EN-US"><font face="Times New Roman">-1 ( </font></span><span style="font-family: 新細明體;">果醬、巧克力醬、甜花生醬、奶酥、</span><span style="color: black; font-family: 新細明體;">鮪魚泥、肉鬆</span><span lang="EN-US" style="color: black; font-family: Arial;"> )</span>
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20090616麻薯

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20090614鳳梨水果酒

20090614鳳梨甜水果酒
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20090614 鳳梨果醬

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20090606圓形、條形歐式麵包(潛艇堡的麵包體)

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 最近對於歐式麵包特別有興趣,因為他的材料簡單及口感佳(皮脆、內軟),雖然沒有高價位附設蒸汽、石板等設備的烤箱,但是採用家庭烤箱,加上一些巧思,模擬同樣的環境,也能稍微做出類似效果的歐式麵包,滿足一嘗此類麵包的口腹之慾。<br /><br />&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 歐式麵包單吃,配上咖啡能夠更顯風味,此外也可以做為麵包體搭配其他餡料,圓形麵包可做出脆皮漢堡的麵包體。條狀麵包可以作為 脆皮潛艇堡 的麵包體,內餡可以夾自己喜歡的肉類、生菜、醬料&hellip;&hellip;.等。麵團重亦可以依照個人喜好而改變(我附上%,讓妳方便自行換算或是更改配方)。若要做成麵包體,由於內部還會搭配其他餡料,所以麵團重量男生約150g~200g可以吃飽,女生約100~120g可以吃飽。<br />&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br />&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 本次家用烤箱烤歐式麵包,以蓋模具方式增強蒸汽效果,成果在出爐後能看到明顯的表皮氣泡。另外歐式麵包出爐最快樂的莫過於聽他逼逼波波的出爐歌聲,因為出爐的麵包歌聲能令人感覺做麵包的成就感,此種直接的回饋猶如訴說這一次的麵包的美味。<br /><br /><br />麵團:(份量:每份約200g*6)<br />Ps.條狀麵包若要作為潛艇堡的麵包體,麵團重,男生要吃飽約150g~200g左右(約等於市面12吋重量),女生約&nbsp; 100g~120g左右(約等於市面6吋重量),可以依照自己所需重量,更改配方重量,甚至不加橄欖油亦無妨。&nbsp;<br />&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br /><br />1.高筋麵粉770克(100%)<br />2.冰水423克(55%)(或是300g冷開水+123g碎冰塊)<br />3.速發酵母12g(1.5%)<br />4.鹽8g(1%)<br />5.細白砂糖23g(3%) (加一點糖目的幫助酵母發酵,不加無妨)<br />6.橄欖油23g(3%) (加一點油目的是潤滑,讓麵團比較不沾黏,不加無妨)<br /><br /><br />作法:<br />1.攪拌:將橄欖油之外的材料放進攪拌機,以慢速攪拌成團(約1分鐘),加入橄欖油繼續低速攪拌至麵團吃油、不噴濺,轉高速攪拌至光滑有彈性(總攪拌時間約7~8分左右,此時麵團光滑有彈性即可,因為此類配方不容易攪拌至薄膜狀。)<br /><br />2.分割、滾圓:分割麵團,每個麵團200g,滾圓。(若會沾,則手跟工作台皆能使用少量高粉當作手粉)<br /><br />3.基發:基本發酵4小時(28℃,相對溼度75%),2小時翻面一次。(沒時間照顧者,基發時間2~4小時內皆可。)(圓形麵包發酵可以置放於鋪有少許高粉的碗公作為造型。)<br /><br />4.烤箱預熱:上火250/下火230預熱。<br /><br />5.整型:(依照烤盤大小,要烤的再整型,剩餘麵團繼續基本發酵即可)<br />(1)圓形麵包基本發酵完,用雙手以切麵團底部的方式將表皮收緊即可(動作要輕,過程請勿將麵團內部氣泡拍出。)<br />(2)條形麵包基本發酵完的造型,將滾圓發酵的麵團稍微拍平,以對折方式形成長條形,用手掌將收口處壓緊後,在工作台輕輕搓長(長度依照自己需求,不超過12或24兩土司模長度,約17cm、31cm內)。<br /><br />Ps. 圓形麵包:半板一次可以烤兩個8吋大小。條形麵包:半板一次可以烤2個12兩,1個24兩土司模大小,因此請依照烤盤大小,要烤的才整型。<br /><br /><br />6.最後發酵:整型完畢之麵團置於鋪有烤盤布(或烘焙紙)的烤盤,最後發酵10分鐘(38℃,相對溼度85%)。<br /><br />7劃痕:用筷子夾舊式刮鬍刀片,抹點油後在麵包體上割痕。(圓形麵包割成十字形,條形麵包割三條)。<br /><br />8.噴水、蓋鍋:麵團先噴水珠。模具亦噴滿水珠後才蓋上,圓形麵包用8吋固定蛋糕模蓋住(內部噴滿水珠)。短條形麵包用12兩土司模,長條形麵包用24兩土司模蓋住(內部皆噴滿水珠)。<br /><br />9.進爐:上火250,下火230,烤盤旁放置裝熱水的磁碗或模具製造蒸汽。8吋固定模的圓形麵包烤25分。土司模的條形麵包30分。(蓋模具烤出來的麵包,上色不會很深,若要自行上色深一點,可以留最後10後開爐,拿掉模具後再繼續烤。)<br /><br />ps.若要做為夾餡料的麵包體,皮不要太厚,則可以將時間縮短,8吋固定模的圓形麵包烤20分。土司模的條形麵包25分。<br /><br /><br />10.出爐聽麵包歌聲、置涼:出爐時能聽到麵包逼逼波波裂開的歌聲。<br /><br />11.食用:因為只有麵粉的熱量,可作為早餐或下午茶。<br />(1)單純食用。(配咖啡很美味)<br />(2)自由搭配各種醬料,例如香蔥、奶油、果醬。<br />(3)圓形麵包可做成漢堡狀。12兩大小的條形麵包中間斜切可做成潛艇堡的麵包體。內搭各種餡料,做成各種口味的(總匯、雞肉、豬肉、牛肉、鮪魚、火腿、起司&hellip;&hellip;等。)<br /><br />Ps. 條狀麵包若要作為潛艇堡的麵包體,麵團重,男生要吃飽約150g~200g左右(約等於市面12吋重量),女生約100g~120g左右(約等於市面6吋重量)。<br /><br />12.回烤:沒有馬上食用的麵包稍微回烤,表皮即能恢復酥脆。(由於外皮封住內部水分散失速度,室溫下能夠放的比白土司更久一點,平均可以多放一天。)<br /><br /><br /><br /><br />看圖說故事<br />1.麵團打至光滑狀,分割、滾圓,基本發酵4小時。<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=35&amp;f=1593572770.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096d8ded9a.jpg" border="0"/></a><br /><br />~~~~~~條狀麵包烤法~~~~~~~~<br /><br />2.條狀麵包用土司模蓋住,模具先噴滿水珠<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=35&amp;f=1593572771.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096d98502b.jpg" border="0"/></a><br /><br />3.噴完水珠的模具蓋上麵團(除了模具要噴水,麵團表面也要噴水珠喔)<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=35&amp;f=1593572772.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096da0690f.jpg" border="0"/></a><br /><br />4.入爐烤(250/230)<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=35&amp;f=1593572773.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096da520d0.jpg" border="0"/></a><br /><br />5.蓋模具烤雖然可以有蒸汽效果,但上色會比較白,若要上色深一點可以預留10分鐘,將模具拿掉繼續烤。 <a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=35&amp;f=1593572780.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096da98698.jpg" border="0"/></a>&nbsp;<br /><br />~~~~~~以上條狀麵包烤法,以下圓形麵包烤法~~~~~~~~<br /><br />6.圓形麵包直接放在鋪上烤盤布的烤盤(半板烤盤位置放對角)<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=35&amp;f=1593572774.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096dae49f0.jpg" border="0"/></a><br /><br />7. 用8吋模具噴滿水珠蓋住(固定模效果較好,但我只有一個固定模,另一個用活動模)....若有9吋或是10吋模具空間會較大,但半板就無法烤2個了。<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=35&amp;f=1593572776.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096db7cf13.jpg" border="0"/></a><br /><br />8.烤盤旁放熱水製造水蒸氣。<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=35&amp;f=1593572777.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096dc049f5.jpg" border="0"/></a><br /><br />9.入爐烤,烤15分過後也可以拿掉模具,觀看上色情況。(不拿掉亦無妨)<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=35&amp;f=1593572778.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096dc5384d.jpg" border="0"/></a><br /><br />10.右邊活動模,缺點就是麵包會將上面烤模頂起來,造成烤溫不均,碰到烤模的部分較容易烤焦。<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=35&amp;f=1593572779.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096dca6d4f.jpg" border="0"/></a><br /><br /><br />~~~~~~~~~~底下出爐照~~~~~~~~~~<br /><br />11.條狀麵包出爐的樣子,要做成<span style="FONT-SIZE:10pt;FONT-FAMILY:新細明體;">潛艇堡的麵包體,上色不要太深,外皮不要太厚比較好看、好吃(外皮不要太厚可以縮短烤得時間至20分)。</span><br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=35&amp;f=1593572781.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096dd1a852.jpg" border="0"/></a><br /><br />12.很普通的條狀法國麵包<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=35&amp;f=1593572782.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096dda5460.jpg" border="0"/></a><br /><br />13.圓形狀麵包出爐照(上面碰到模具的部分容易有烤焦現象,但不會很嚴重)<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=35&amp;f=1593572783.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096ddf37f0.jpg" border="0"/></a><br /><br />14.歐式麵包出爐都會有好聽的歌聲,聽完歌聲後,就會看到這樣碎裂的外皮(代表外皮酥脆).....我發誓,那個裂痕不是我用手抓出來的,出爐後,除了放到出爐架,我就沒有在碰他了。<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=35&amp;f=1593572785.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096de4e030.jpg" border="0"/></a><br /><br />15.轉一圈,確認整個麵包表皮有裂痕。<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=35&amp;f=1593572786.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096de9847a.jpg" border="0"/></a><br /><br />16.看一下內部構造,雖然發酵還不完美,但看到那樣的氣泡,應該是軟軟的沒錯啦。(我有錄影,確實外殼很硬脆,壓不下去,內部很軟,但是太佔空間就不上傳了)<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=35&amp;f=1593572787.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096dee5bcb.jpg" border="0"/></a><br /><br />17.最後一個出爐的圓形麵包<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=35&amp;f=1593572788.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096df49cc3.jpg" border="0"/></a><br /><br />18.這一個要看的是麵包表皮,有白白的氣泡,顯示蓋模方式的烤法,已經有少許蒸汽的效果了。<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=35&amp;f=1593572789.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096df968e2.jpg" border="0"/></a><br /><br />19.近看就能看出來表皮有很多小氣泡。<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=35&amp;f=1593572790.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096dfe47e4.jpg" border="0"/></a><br /><br />20.用力壓一下,確認表皮很酥脆。(這一個200g,也是被我當場嗑掉,畢竟這東西最好吃的就是出爐的時候,連夾其他餡料都沒機會就嗑掉一個了...XD。)<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=35&amp;f=1593572791.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096e038708.jpg" border="0"/></a><br /><br /><br />感想:歐式麵包真的很好玩,熱量又低,花式變化可以像土司或是甜麵包一樣,在內部增加各種餡料作為變化。<br />
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五香微辣 豬肉絲條 1100g

<br />材料:<br />1. 瘦豬後腿肉2kg (完成品大約等於原豬肉重量的1/2)<br />2. 醬油130g<br />3. 鹽10g<br />4. 黃砂糖240g<br />5. 五香粉7g (5、6可用滷包代替)<br />6. 八角7g<br />7. 胡椒粒7g(不吃辣味可省略)<br />8. 辣椒粉7g(不吃辣味可省略)(此份量適合小朋友的微辣)<br /><br /><br /><br />做法:(不想閱讀文字者可以直接看圖片步驟)<br /><br />1. 後腿瘦豬肉沿著紋路切成幾大塊,放入滾水鍋中(水淹過表面)燙七分熟(用筷子刺不會出血水即可),時間大約是水滾後起算10分鐘,連湯一起放涼(趕時間者可以留湯汁,肉取出另外泡冷水冷卻)。<br />2. 將肉順著紋路撕成肉條(大小如市面豬肉條,大約手指頭粗,若部分無法撕成長條狀,則短條狀亦可)。<br />3. 用炒菜鍋,取煮肉湯汁600g(約3~4杯),放入所有調味料放入煮滾,放入肉絲條,中火煮到湯汁收乾。(不吃辣者可以不要放胡椒粒、辣椒粉)<br />4. 用烤箱150℃烤30-35分,邊烤邊翻面(每隔5~7分鐘翻面)。(大約烤盤上的湯汁收乾,肉絲條表面大略收乾,但仍看得出有湯汁的樣子,不用完全乾,才不會太乾而難吃)(喜歡咬勁的人可以收乾一點)。<br />5. 食用及保存:出爐放涼後食用。剩餘的以塑膠袋或是密閉容器密封保存。(烤好的肉條乾濕會不均勻,放在密閉容器一陣後就會均勻。)<br /><br /><br /><br /><br />看圖說故事:<br />1.準備材料:(1) 瘦豬後腿肉。(2)醬油。(3) 鹽。(4)黃砂糖。(5)五香粉。(6) 八角。(7) 胡椒粒。(8) 辣椒粉。<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&b=34&f=1424506682.jpg" target="_blank"><font size="2"><img src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a30974d87b0a.jpg" border="0" alt=""/></font></a><br /><br /><font size="2">2.瘦豬後腿肉重 2116g 。<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&b=34&f=1424506683.jpg" target="_blank"><font size="2"><img src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a30974dd3af6.jpg" border="0" alt=""/></font></a><br /><br /><font size="2">3.將瘦豬後腿肉切成大塊狀。<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&b=34&f=1424506684.jpg" target="_blank"><font size="2"><img src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a30974e2e7f8.jpg" border="0" alt=""/></font></a><br /><br /><font size="2">4.滾水燙煮約10分。(筷子刺進去不會出血水即可)<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&b=34&f=1424506685.jpg" target="_blank"><font size="2"><img src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a30974e7edda.jpg" border="0" alt=""/></font></a><br /><br /><font size="2">5.撕成肉絲條狀,用剛剛煮過的湯汁先將所有調味料拌勻,然後放入肉絲條,中火煮到收乾。<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&b=34&f=1424506686.jpg" target="_blank"><font size="2"><img src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a30974ecd4a2.jpg" border="0" alt=""/></font></a><br /><br /><font size="2">6.  水分漸漸收乾的樣子。(原本上圖水分蓋過肉絲條,這一張圖則只剩一些水分)<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&b=34&f=1424506687.jpg" target="_blank"><font size="2"><img src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a30974f4cf23.jpg" border="0" alt=""/></font></a><br /><br /><font size="2">7.水分完全收乾的樣子。(這張圖打散光燈,所以顏色不太一樣)<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&b=34&f=1424506688.jpg" target="_blank"><font size="2"><img src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a30974f9d53b.jpg" border="0" alt=""/></font></a><br /><br /><font size="2">8.將收乾的肉絲條放入烤盤,鋪均勻。<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&b=34&f=1424506689.jpg" target="_blank"><font size="2"><img src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3097500127e.jpg" border="0" alt=""/></font></a><br /><br /><font size="2">9.入爐烤30分。(上、下火 皆150度C)<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&b=34&f=1424506690.jpg" target="_blank"><font size="2"><img src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3097507e329.jpg" border="0" alt=""/></font></a><br /><br /><font size="2">10.每隔5~7分鐘翻面,拌炒一下。<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&b=34&f=1424506691.jpg" target="_blank"><font size="2"><img src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a309750cf87e.jpg" border="0" alt=""/></font></a><br /><br /><font size="2">11.出爐放涼。(這一張有散光燈,所以顏色不太一樣,看起來比較鮮豔)<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&b=34&f=1424506692.jpg" target="_blank"><font size="2"><img src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a30975148de8.jpg" border="0" alt=""/></font></a><br /><br /><font size="2">12. 這一張沒有散光燈,是肉眼看的肉絲條顏色(醬油顏色)<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&b=34&f=1424506693.jpg" target="_blank"><font size="2"><img src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3097519a7f5.jpg" border="0" alt=""/></font></a><br /><br /><font size="2">13.秤一下重量,2公斤的肉做出來的成品只有1100g左右。大約原來重量的一半。<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&b=34&f=1424506694.jpg" target="_blank"><font size="2"><img src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a309751e6f80.jpg" border="0" alt=""/></font></a><br /><br /><br /><font size="2">14.<span style="FONT-SIZE:12pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">食用及保存:出爐放涼後食用。剩餘的以塑膠袋或是密閉容器密封保存。(烤好的肉條乾濕會不均勻,放在密閉容器一陣後就會均勻。)</span></font>
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20090531法國棍子麵包

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 法國棍子麵包(又稱baguette、魔杖),是可以當成平日主食的麵包,跟土司做為日常麵包抹醬來吃有著異曲同工之妙的麵包,但法國棍子麵包在材料使用上比土司更加節省,更少油、少糖、少鹽(正確的說,正統的法國棍子麵包只有麵粉、水、酵母、鹽,而不加油、糖的),因此棍子麵包能夠吃到麵粉的麥香味,個人認為大量食用亦不會造成身體的負擔,是一種健康的食品,足以作為早上主食或是日常的零食也不會怕高熱量。<br /><br />&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 法國棍子麵包吃起來的口感,外皮酥脆,內裡軟Q,因為材料簡單,吃的是麵粉的麥香味,所以麵粉品質很重要(很多人以為法國棍子麵包很有名,常常想拿來嚐嚐看,卻沒有吃到台灣甜麵包或鹹麵包之類富有變化的口感,以為沒有任何味道而大失所望,其實作為日常食用的麵包,對身體沒有大量油、糖負擔的法國棍子麵包反而符合現代少油、少糖的健康概念)。但是在台灣,外國進口麵粉通常很貴,以此作為主食麵粉實在不划算,因此若要經常食用,採用台灣前兩大麵粉廠叫<br />外國粉便宜的高筋麵粉亦是一項變通方法,但口感就必須稍微犧牲了。<br /><br />&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 其次法國棍子麵包撥開時,外表應該脆容易折斷,內部則是軟Q組織,有大氣孔造成的鬆軟口感,所以吃起來有酥脆口感加上稍微有咬勁的鬆軟內部組織,容易讓人一口接一口。但是在烘烤上,台灣氣候屬於溫暖、潮濕的海島,家用烤箱烤出來的法國棍子麵包,通常出爐放室溫沒多久外皮就軟化了,因此若是烤好直接放室溫,過半天、一天要吃時,就沒有正常法國棍子麵包的口感,甚至要切、要撕時還會因為外皮軟化有韌性而撕不斷、咬不斷而覺得難吃,因此這邊針對家用烤箱的烤法跟食用方法亦加以注意並且稍做變化預防此現象,就是要吃到外皮酥脆,內部組織鬆軟口感的法國棍子麵包。(另外家裡如果有小型的真空包裝機,也可以運用,在出爐稍微冷卻後就真空包裝亦可以減慢他外皮受潮軟化的速度。用一般封裝機亦能有一定程度的效果。)<br /><br />&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 製作長度方面,正統法國棍子麵包一般都有70公分長以上,但在此為了配合家用烤箱大小,則以實際烤盤長度製作,才能方便製作。<br /><br />&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 配方上,為了發酵需求,稍微小改良一下,加了一點糖幫助酵母工作,加速發酵(省略糖亦可,但發酵速度將更慢,需有耐心)。油用橄欖油比較接近南歐麵包的風味,但如果家裡沒有適合的油亦可以配合手邊有的工具稍加更動(筆者這邊就是採用固體奶油,並沒有特別原因,只是單純沒有橄欖油而取代。)<br /><br /><br />材料:(份量:每條約200g*4)<br />1.高筋麵粉500克<br />2.水275克<br />3.速發酵母7g<br />4.鹽6g<br />5.細白砂糖20g (加一點糖不是為了甜味,是為了加速發酵,不加亦無妨,若發酵速度過慢就拉長基本發酵時間即可)<br />6.奶油18g(一般使用橄欖油或沙拉油,筆者手邊剛好沒有,就用奶油替代)<br /><br />作法:<br />1. 攪拌:將奶油(橄欖油)之外的材料放進攪拌機,以慢速攪拌成團(約1分鐘),加入奶油,繼續低速攪拌至麵團吃油、不噴濺,轉高速攪拌至完全階段(總攪拌時間約6~7分,此時麵團光滑有彈性,隱約有薄膜狀的樣子,但無法像一般做土司時拉出薄膜的樣子。)<br /><br />2.分割、滾圓:分割麵團,每個麵團200g,滾圓,蓋上濕布。(過程中若會黏手可用少許高粉做手粉)<br /><br />3.基發:基本發酵3小時(28℃,相對溼度75%),每小時翻面一次。(若沒時間照顧就丟著隨他發酵,時間在2~4小時內都無妨。)<br /><br />4.烤箱預熱:上火220/下火230預熱。預熱時在烤箱底部以乳酪蛋糕模、布丁模&hellip;..之類的烤模容器裝400C的水(容器不要太小,避免滾沸後溢出)一起預熱。在此特別列為作法步驟之一是因為家用烤箱要預熱到230度C的高溫需要長一點的時間。<br /><br />5.鬆弛:將麵團輕輕壓平後折成三折,做出長條狀,鬆弛10分。(做三折動作要輕,不要將整個麵團在基本發酵產生的氣泡拍出,先輕輕的稍微壓平後,兩邊往中間折,折痕朝下,並將最後接合處捏緊,做中間發酵。<br /><br />6.整型:用桿麵棍輕輕將麵團壓平成長方形,長度約烤盤長(若桿麵過程導致內部氣泡破裂消泡,可以不用一次就桿到烤盤的長度,只要有長方形即可,但要特別注意,千萬不要用力壓平讓之前發酵的氣泡跑掉),桿成長方形後,由一邊開始輕輕的捲成圓條狀,接合處用力捏緊(長度不足烤盤長度,可以此時輕輕由中間向兩旁滾長,直到長度為烤盤長度,成為中間粗、兩邊細的圓條狀&hellip;&hellip;.像油條那樣的長條狀。)<br /><br />7.最後發酵:將整型完畢的麵團置於鋪有烤盤布的烤盤,半板烤盤一次可放四條。(38℃,相對溼度85%)最後發酵15分鐘。<br /><br />8劃痕:用筷子夾刮鬍刀片,抹點油後在麵包體上面劃三痕,每痕相距1公分,次痕由前痕的1/4處劃起。<br /><br />9.進爐:進爐前在麵包上面噴灑水珠(功用在於使表皮酥脆),將烤盤置於烤箱中下層,以220/230烤20分(約8分上色完畢後,上火轉200度&hellip;&hellip;.上色情況各家烤箱不同,請自己看妳的烤箱上色程度決定將上火轉小一點的時間。)&hellip;.若沒有要馬上食用的麵包,可以在5分後就將上火轉小至200度,讓麵包呈現白白的上色情況,以後要吃時再烤上色即可。<br /><br />10. 出爐置涼。(烤溫夠時,烤的好時,在剛出爐那一段時間能聽到麵包逼逼波波裂開的聲音。)<br /><br />11.切片食用。(想加料者可以在其上抹點香蔥醬、奶油、或果醬類的東西)(若沒有馬上時用意可以用真空包裝機或一般包裝機封起來,避免表皮受潮軟化。)<br /><br /><br />成果照片:<br />1.今天烤了半版(半盤)的量,剛好半版烤箱可以放四條,不過很明顯的上火不平均,筆者也沒有顧得很好,左邊兩條已經有點過焦了,還好是馬上要吃的,不怕再烤過而更焦。<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=33&amp;f=1831171832.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096d57e11d.jpg" border="0"/></a><br /><br />2.內部切面的樣子,佈滿大氣泡,這樣組織就會鬆軟,不會死硬。(就算放2天也一樣)<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=33&amp;f=1831171833.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096d5d5104.jpg" border="0"/></a><br /><br />3.橫切面跟直切面的樣子。<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=33&amp;f=1831171834.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096d6386f1.jpg" border="0"/></a><br /><br />4.近看一下,這氣泡究竟是基本發酵留下來的還是最後發酵造成的,我搞不清楚,不過有氣泡吃起來就不會死硬是真實的。<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=33&amp;f=1831171835.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096d688deb.jpg" border="0"/></a><br /><br />5.這是另一條的橫切面,切的時間是隔天早上稍微再烤熱,讓表皮脆脆後才切的。<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=33&amp;f=1831171836.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096d6dde37.jpg" border="0"/></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />~~~~以上是今天作品,底下是之前試作的作品,分析一下當時的優、缺點給大家參考~~~<br /><br />6.表皮在出爐時會有逼逼波波的聲音,是表皮酥脆裂開的聲音,是自然裂痕。(不過裂的聲音不長,聽起來真不過癮)<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=25&amp;f=1422258263.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096d735c2b.jpg" border="0"/></a><br /><br />7. 之前試作時,還不懂怎麼包氣泡進去麵團,所以組織太密,這樣內部組織吃起來不會鬆軟,甚至放2天再烤時,就顯的更硬了。<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=25&amp;f=1422258264.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096d78f72d.jpg" border="0"/></a><br /><br />8.表皮裂成這樣,表示外皮很脆(這可不是我用手撥開的,是自然裂開的。)<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=25&amp;f=1422258265.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096d7dbf0f.jpg" border="0"/></a><br /><br />9.之前試作的外觀,雖然看起來整齊好看,但其實裂的不好,沒有要漲開的感覺,顯示一開始烤焙溫度不足。<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=25&amp;f=1422258267.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096d83026e.jpg" border="0"/></a><br /><br /><br />10.試作時,雖然有小氣泡在裡面,但還不夠讓組織鬆軟,而且這氣泡看起來就像桿捲時包進去的,而不是發酵產生的氣泡。<br /><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=25&amp;f=1422258270.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3096d87bee4.jpg" border="0"/></a><br /><br /><br /><br /><br />感想:<br />1.法國棍子麵包重在發酵、整型過程,只要有耐心,人人都作的出來。其次烤箱也是一大考驗,因為需要高溫烤焙,所以預熱時間要拉長。<br /><br />2.法國棍子麵包可以常常吃,一口接一口,畢竟少油、少鹽、少糖,熱量大約只是麵粉的熱量,而且澱粉屬於醣類,吃進身體快,去化的也快(身體運動時先消耗的就是醣份,不過還是要有運動才會去化),比一般甜麵包或其他高油、糖的麵包、蛋糕還要沒負擔,我有時還當成零食,嘴巴想嚼東西時就拿來咬,將他切片來吃,常常不知不覺一整條吃光光(這一條可是200g的面團,相當於一般3個甜麵包的量)。<br /><br />
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布朗尼 Brownies ( 巧克力核桃布朗尼 )

<font size="3">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 布朗尼(Brownies)是一種濃郁口味的巧克力糕點,個人覺得它屬於多油、多糖、多蛋、多麵粉的甜點(奶油、可可、核桃都是富含油脂的食物)),成分跟磅蛋糕很類似。而這類糕點基本上對於現代人講求少油、少糖、低熱量的要求似乎並不符合,因此不習慣多油、多糖的人,對於這類糕點最好敬而遠之,也不要輕易嘗試或是動手做,因為他當初的原始配方就是如此多油、多糖、多麵粉、多熱量,如果硬要減糖、減油、減粉&hellip;.減到達成目前提倡的健康概念時,其風味也脫離了原始發展的布朗尼口感,因此誠心奉勸無法接受這類食品的人,就不用浪費時間研究,不然除了浪費材料外(因為他需要的油多、糖多、麵粉多),做出來的成品也會不知道怎麼消化掉。<br /><br />&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;上述對於布朗尼的描述乃是基於飲食健康的概念所述,但對於品嚐美食風味的老饕,若是偶一為之,則布朗尼確實有他特殊口感值得一試,一來裡面的核桃仁攙雜著濃濃的巧克力香,外皮略微堅硬酥脆,內部則是鬆軟可口的口感,對於喜歡巧克力的人更是一大誘惑,基於筆者也是巧克力愛好者,對於此等口味的糕點當然也想嘗試看看。<br /><br />材料: 25cm 長* 35cm寬*3.5cm高 方形烤盤1個, 內墊烤盤紙(換算自己所需的材料重== 材料重*(自己烤盤體積 / 筆者烤盤體積)<br /><br />1. 核桃仁200g(依照個人喜好可以增減,50g~200g皆可)<br />2. 無鹽奶油250g<br />3. 苦甜巧克力及牛奶巧克力(只要用其中一種即可,我是因為不夠,剛好各剩一些,就混著用,我是用正香軒的巧克力塊)300g<br />4. 全蛋6顆(中型蛋,一棵去蛋殼約50g)<br />5. 蛋黃36g(因為上面已經有全蛋,這邊可省略)<br />6. 細白砂糖280g<br />7. 鹽2g<br />8. 低筋麵粉230g<br />9. 奶粉或牛奶 15g(想吃純巧克力口味者,可省略) <br />10. 泡打粉5g (可以不加,我加入只是為了讓組織膨鬆一點,因為我不喜歡組織太硬的口感。)<br /><br /><br />做法:(懶得看文字者,請直接跟隨下面圖片步驟製作即可)<br />1. 核桃仁剝小塊,以170/170烤10分。拿出核桃仁後烤箱繼續預熱狀態170/170。<br />2. 奶油以中火隔水加熱至融化,離火。(邊加熱邊攪拌)<br />3. 巧克力塊切小塊,加入已融化之奶油,繼續攪拌至巧克力完全融化。<br />4. 全蛋+蛋黃打發,糖、鹽分三次加入,繼續攪拌至蛋黃糊成為乳白色(原始布朗尼不用打發蛋,不過打發會讓組織比較膨鬆,基於本人一向吃軟不吃硬,當然就打發囉)。<br />5. 加入融化的巧克力糊,繼續攪拌均勻。<br />6. 加入低筋麵粉、奶粉(粉類要先過篩才能加入),攪拌均勻。<br />7. 加入一半的核桃仁,攪拌均勻。(若麵糊濃稠可以將核桃仁全部加入攪拌均勻,不用分2半加入。)<br />8. 麵糊倒入烤盤(烤盤要鋪烤盤紙)。<br />9. 加入剩下的一半核桃仁,將麵糊稍微抹平、抹均勻。<br />10. 入爐,170/170烤45分,25分時掉頭烤。(沒有上下火則全火170烤)<br />11. 出爐放涼。(若要裝飾漂亮,可以置涼後做幾種方式的處理,不過已經跟原來的布朗尼不太相同,只是為了好看,或是不要吃起來太膩而處理:(1)在上面用隔水融化的巧克力淋上去然後等冷卻,就會在表面形成光亮的巧克力膜。(2)在上面淋上各類果醬,例如柳橙醬&hellip;..。)<br />12.食用方式:布朗尼剛烤好,吃起來會有點油油的感覺(因為可可、核桃、奶油的油脂在高溫時呈現液體狀,就會直接感覺到很油),所以剛出爐熱熱的反而不會覺得特別好吃,而是感覺到油、很油,一般放涼後幾個小時(最好放隔夜)後才食用,等到油脂回到固體狀後,整體才會覺得乾爽好吃(尤其三者油脂的香味混合,更顯不同)。其次在食用時配上冰淇淋同時食用,更能顯出風味,實在值得一試。(要減肥的,沒辦法,吃完再減肥囉 XD)<br /><br /><br /><br />看圖說故事:<br /><br />1.準備材料:(1) 核桃仁(烤箱預熱時烤10分,烤熟)(2) 無鹽奶油&nbsp; (3) 苦甜巧克力及牛奶巧克力(正香軒的巧克力塊)(4) 全蛋6顆&nbsp; (5). 蛋黃&nbsp; (6) 細白砂糖&nbsp; (7) 鹽&nbsp; (8) 低筋麵粉&nbsp; (9) 奶粉&nbsp; (10) 泡打粉<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=31&amp;f=1178138013.jpg" target="_blank"><font size="3"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a30971b270ee.jpg" border="0"/></font></a><br /><br /><font size="3">2.奶油中火隔水加熱融化(邊加熱邊攪拌)<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=31&amp;f=1178138014.jpg" target="_blank"><font size="3"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a30971b78aa8.jpg" border="0"/></font></a><br /><br /><font size="3">3.奶油完全融化<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=31&amp;f=1178138015.jpg" target="_blank"><font size="3"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a30971bd5978.jpg" border="0"/></font></a><br /><br /><font size="3">4.奶油融化後,離火,加入巧克力塊攪拌。<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=31&amp;f=1178138016.jpg" target="_blank"><font size="3"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a30971c2cbae.jpg" border="0"/></font></a><br /><br /><font size="3">5.攪拌至巧克力完全融化。<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=31&amp;f=1178138017.jpg" target="_blank"><font size="3"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a30971e27c8c.jpg" border="0"/></font></a><br /><br /><font size="3">6.高速將全蛋打發(糖、鹽分三次加入,若製作的量少時分2次加入),不想吃膨鬆口感的,全蛋不用打發,只要攪拌均勻即可。<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=31&amp;f=1178138018.jpg" target="_blank"><font size="3"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a30971e7b8c4.jpg" border="0"/></font></a><br /><br /><font size="3">7.全蛋加白砂糖、鹽打發後變成乳白色濃稠狀。<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=31&amp;f=1178138019.jpg" target="_blank"><font size="3"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a30971ee7578.jpg" border="0"/></font></a><br /><br /><font size="3">8.加入已經融化的巧克力糊,中速繼續攪拌均勻。(要細緻一點口感的,可以靜置幾分鐘,讓大氣泡跑出來在進行下個步驟。,不在乎的直接下個步驟,我是大約等3分鐘才動作。)<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=31&amp;f=1178138020.jpg" target="_blank"><font size="3"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a30971f45499.jpg" border="0"/></font></a><br /><br /><font size="3">9.低筋麵粉、奶粉過篩。<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=31&amp;f=1178138021.jpg" target="_blank"><font size="3"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a30971f9bc4a.jpg" border="0"/></font></a><br /><br /><font size="3">10.加入低筋麵粉、奶粉,慢速攪拌均勻,攪拌約1~2分後停機,進行下個步驟。(不要超過3分,因為下個步驟還會攪拌,避免起筋)<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=31&amp;f=1178138022.jpg" target="_blank"><font size="3"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a30971fec202.jpg" border="0"/></font></a><br /><br /><font size="3">11.麵糊慢速攪拌90秒後呈現均勻的樣子。<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=31&amp;f=1178138023.jpg" target="_blank"><font size="3"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3097206849f.jpg" border="0"/></font></a><br /><br /><font size="3">12.加入2/3核桃仁慢速攪拌均勻。(慢速約1分鐘)<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=31&amp;f=1178138024.jpg" target="_blank"><font size="3"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a309720bac92.jpg" border="0"/></font></a><br /><br /><font size="3">13.麵糊完成。<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=31&amp;f=1178138025.jpg" target="_blank"><font size="3"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3097215c59f.jpg" border="0"/></font></a><br /><br /><font size="3">14.麵糊倒入鋪有烤盤紙(布)的烤盤,抹平,在上面撒上剩下的1/3的核桃仁。<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=31&amp;f=1178138026.jpg" target="_blank"><font size="3"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a309721bd537.jpg" border="0"/></font></a><br /><br /><font size="3">15.以橡皮刮刀將核桃仁稍微混入麵糊,避免在表面直接烘烤。(此步驟視麵糊濃稠度而定,若麵糊過稀,核桃仁不用輕攪拌就會沈下去,但此配方的麵糊頗為濃稠,核桃仁無法自行下沈,所以需要此動作)<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=31&amp;f=1178138027.jpg" target="_blank"><font size="3"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3097223917a.jpg" border="0"/></font></a><br /><br /><font size="3">16.入爐,烤盤置於中下層,170/180烤40分,20分時調頭。(沒有上下火分開者,直接全火170度C烘焙)<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=31&amp;f=1178138028.jpg" target="_blank"><font size="3"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3097228af7d.jpg" border="0"/></font></a><br /><br /><font size="3">17.出爐樣子(很燙,要小心).......此類作品一般都是等到量了才脫膜。我是急性子,直接脫膜,利用時間洗模具。<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=31&amp;f=1178138029.jpg" target="_blank"><font size="3"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a309722e17e5.jpg" border="0"/></font></a><br /><br /><font size="3">18.拉著兩邊烤盤紙(布),脫離烤盤,至於網架。<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=31&amp;f=1178138030.jpg" target="_blank"><font size="3"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a309723470d6.jpg" border="0"/></font></a><br /><br /><font size="3"><br />19.再將烤盤布脫離。(直接兩邊慢慢拉走就脫離了),切塊(我太急性子了,還沒完全冷就在切塊....XD).........<br /><br />ps.懶人便宜出爐網架:我的出爐網架是久久賣場買的49元烤肉網架,下面用餅乾空盒墊著,這種便宜網架可以直接在上面切蛋糕,刮到也不心疼,而切蛋糕時掉的屑屑會掉到空盒而不會掉在桌子,滿了再一次倒掉,不用另外擦桌面。(其實這49元烤肉架剛好跟我的烤箱的烤網一樣大,也可以放進去烤,只是軟一點,會有崩塌的危險,所以我只用在出爐架,跟有時作品分層放在烤箱保存一夜使用。)<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=31&amp;f=1178138031.jpg" target="_blank"><font size="3"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a3097239f824.jpg" border="0"/></font></a><br /><br /><font size="3">20.切成自己喜歡的大小。(因為是自家食用,我是切成一次可以吃完的小塊量,又不太小,避免重複拿取導致散落一地,若是要出貨就要固定切的方方正正,每邊長一樣才行。<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=31&amp;f=1178138032.jpg" target="_blank"><font size="3"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a30972411e84.jpg" border="0"/></font></a><br /><br /><font size="3">21.將每一塊分開,加速散熱(這是多餘動作,因為本來就要先放涼才切塊,我是急著要吃吃看,大家不要急性子跟我這樣做喔。)<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=31&amp;f=1178138033.jpg" target="_blank"><font size="3"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a30972486a79.jpg" border="0"/></font></a><br /><br /><font size="3">22.近看切面組織。(跟正常布朗尼不太像吧,一般布朗尼表面酥酥,內部鬆軟但有點結實,這個作品因為全蛋打發及泡打粉的關係,讓他的組織比較膨鬆一些,因為我個人吃軟不吃硬,不喜歡太結實的口感所以才這樣做。)<br /></font><a href="/album/show.php?i=dss0724&amp;b=31&amp;f=1178138034.jpg" target="_blank"><font size="3"><img alt="" src="http://pics27.blog.yam.com/17/userfile/d/dss0724/album/14a309724ddd92.jpg" border="0"/></font></a><br /><br /><br /><font size="3">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 布朗尼剛烤好,吃起來會感覺很油膩不好吃(因為可可、核桃、奶油的油脂在高溫時呈現液體狀,就會直接感覺到很油膩),所以剛出爐熱熱的反而不會覺得特別好吃,所以要放涼後幾個小時(最好放隔夜)後才食用,等到油脂回到固體狀後,整體才會覺得乾爽好吃(尤其三者油脂的香味混合,更顯不同)。其次在食用時配上冰淇淋同時食用,更能顯出風味,實在值得一試。(要減肥的,沒辦法,吃完再減肥囉 XD)<br /></font><br /><font size="3"><br />不過還是要提醒,這東西好吃歸好吃,但是高油、高熱量是事實,偶而為之不要常吃。<br /><br /><br />希望大家會喜歡!<br /></font>
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