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20100912新疆 過油肉拌麵

20100912新疆 過油肉拌麵 新疆美食很多,當中過油肉拌麵即是一絕,過油肉拌麵的源由有一段傳說,據說是早期一農戶人家因為戰亂糧食缺乏,家中爺爺在山裡打獵,獵得一頭山羊,因為生羊肉無法保存很久,因此為了保存就把吃剩的羊肉切成塊狀後後,過油報炒後存放。以後每次做飯就將過油後的羊肉跟一些土豆(台灣稱馬鈴薯)爆炒後,跟麵條拌在一起,跟孫子度過戰爭糧荒時期。後來孫子長大後開了飯館,推出過油肉拌麵而大受歡迎。 這一次遠走新疆,大半地區都有此道麵食,甚為可口,令人回味無窮,因此回台後嘗試做做看,懷念新疆好滋味。不過因為諸多材料並非新疆道地材料,因此略有不同,但仍有七八分相似,喜歡的人可以嚐嚐看。 麵條材料: 1. 中筋麵粉100% = 346g 2. 水45%=155g 3. 鹽 7%=24g 4. 沙拉油2%=7g 拌麵過油肉材料 1.青椒一根(新疆稱鮮辣子,綠色叫綠辣子) 2.紅椒一根(新疆稱鮮辣子,紅色叫紅辣子) 3.豬肉(新疆原本過油肉採用羊肉,但是在台灣太貴了,改用豬肉) 4.洋蔥一棵 5.西紅柿一棵(也就是台灣的蕃茄,不過我忘了買,省略) 6.大蒜適量 7.乾紅辣椒適量(依個人口味) 8.花椒適量 9.醬油適量(依照個人口味) 10.蒜頭(粉) 11.麵粉適量 12.沙拉油 13.其他佐料及配菜(自行添加,例如豆角、芹菜、時令蔬菜...) 作法: 一、拉條子(麵條)作法: 拉條子(麵條)機器作法 1. 壓麵機壓平到起筋(或是用攪拌機攪拌到起筋) 2. 滾圓,抹沙拉油,鬆弛90分。 3. 壓麵機壓出麵條。 4. 入滾水煮熟,撈起後馬上放入(冰)開水或冷開水,撈起備用。 拉條子(麵條)純手工作法: 1. 用手揉到起筋,鹽水慢慢加。 2. 分割,約10g一團。 3. 滾成條狀,抹沙拉油,鬆弛90分。 4. 手握兩端,半甩拉長即成為麵條。 5. 入滾水煮熟,撈起後馬上放入(冰)開水或冷開水,撈起備用。 二、過油肉作法(拌麵用菜作法) 1. 青椒、紅椒、豬肉、洋蔥、西紅柿切片備用。 2. 沙拉油加熱,放入豬肉熱炒5秒,馬上加入醬油,炒半熟,起鍋。 3. 沙拉油加熱,放入青椒、紅椒、洋蔥、西紅柿、調味料(大蒜、乾紅椒、花椒、蒜頭)炒熱,放入剛剛半熟豬肉,炒熟,起鍋前加少許麵粉使湯汁濃縮,起鍋。 看圖說故事 過油肉拌麵上桌,麵跟配菜是分開的,要吃之前才拌在一起 過油肉拌麵,拌好準備開動了
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