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20091012 酥炸雞腿

最近大賣場推出美國雞腿,一支910元(大支的那種),一大盒不到200,約17支左右,當然就趁便宜買幾十支雞腿回家,趁機做個雞腿料理,這一次先做酥炸雞腿。

 

材料:

一、雞腿5

 

二、餣醬:
1.
薑片適量
2.
蒜頭適量
3.
米酒適量
4.
醬油適量
5.
五香粉一小匙
6.
砂糖(1015g
7.
辣椒適量(不吃辣味可省略)

8.(讓餣醬蓋過雞腿的量即可)

(餣醬蓋過雞腿,浸泡30分以上,我是浸泡一晚)

三、炸漿

1.蛋黃35g(約兩顆蛋黃)

2.玉米粉7g

3.鮮奶100g

4.低筋麵粉適量

(炸漿利用麵粉調成濃稠狀)


四、炸粉

1.  地瓜粉

2.  玉米粉

 (地瓜粉:玉米粉 = 21

 

五、自製調味料(亦可用現成調味料)

1.

2.黑胡椒

3.白胡椒

4.黑胡椒粒

(依照個人喜好的比例炒香備用)

 

作法:

1.  雞腿在餣醬餣30分以上。(我是直接餣一晚上)

2.  將雞腿沿著骨頭劃開,使其展開,但不要完全切斷。

3.  浸泡炸漿。

4.  裹上炸粉。

5.  入油鍋(150160)炸7分左右,沒有溫度計者,大約瓦斯爐的小火溫度。

6.  起鍋:起油鍋前用大火逼油。

7.  瀝油:置於濾網上,使其滴油一陣後才食用。

 

看圖說故事
1.雞腿餣醬、準備炸漿、炸粉




2.160度C,油炸7分後起鍋





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