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20091004 (6吋)戚風 米蛋糕製作及比較


玩太久麵粉製作的蛋糕嗎?試試看用蓬萊米來做戚風蛋糕看看結果如何。
本次做了四個米蛋糕,四個加入比例不等的蓬萊米做成的6吋戚風米蛋糕,看看製作過程跟結果有何差異。


材料:

編號

 

蛋糕1

蛋糕2

蛋糕3

蛋糕4

蛋黃糊

 

 

 

 

 

低筋麵粉

 

0=0g

5%=14g

10%=28g

15%=42g

蓬萊米

 

20%=56g

15%=42g

10%=28g

5%=14g

泡打粉

1.25%

4

4

4

4

玉米粉

1.16%

3

3

3

3

沙拉油

8%

21

21

21

21

4.125%

12

12

12

12

0.413%

1

1

1

1

蛋黃

12%

34(2顆蛋黃)

34(2顆蛋黃)

34(2顆蛋黃)

34(2顆蛋黃)

牛奶

14.852%

42

42

42

42

蛋黃糊合計

26.5%

172

172

172

172

 

 

 

 

 

 

蛋白糊

 

 

 

 

 

21%

58

58

58

58

塔塔粉

0.28%

1

1

1

1

蛋白

18%

502顆蛋白)

502顆蛋白)

502顆蛋白)

502顆蛋白)

蛋白糊合計

 

109

109

109

109

 

 

 

 

 

 

麵糊總重

116%

280

280

280

280





 

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