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20090902口味餅乾

簡單的餅乾製作,可以依照家裡的食材添加其上,口感鬆、脆(若想要偏硬、脆口感,不要添加小蘇打粉),適合下午茶、在家看電視、電影時食用,若能配上一杯咖啡或紅茶等飲料,更會一口接一口。(不喜熱量者,奶油、砂糖可以自行減量)

 

 

材料:

(麵團重1400g,可做成2個半板烤盤(39x33公分的餅乾)

(每半板烤盤使用700g麵團,裁切花樣依照個人喜好

 

1.    195g  26% (4)

2.    299g  40%

3.    低筋麵粉 499g  70%

4.    高筋麵粉262g  35%

5.    醬油37g  5%

6.    奶油150g  20%

7.    小蘇打粉4g  0.5%

 

合計 1400g 196.5%


作法:
1.
全蛋+糖打發。(奶油放室溫軟化)

 

2. 加入37的材料,攪拌成團。(用槳狀攪拌機或手揉均可)

 

3. 於半板烤盤(39x33公分)上鋪上烤盤布,放入700g麵團,桿平,用刮片輕輕畫出長方形分割線(不用到底)。

4. 鋪上各種口味的食材(杏仁片、白芝麻、熟花生或粉……等),在麵團上在蓋上一層烤盤布,用桿麵棍再桿一次,將餡料壓進麵團中。

 

5. 在最上層烤盤布上再放置一個烤盤(或平面金屬重物),避免烘烤時膨脹。

 

6. 入爐,中上層,上火170/下火1703540分。(因為上面蓋一層烤盤布及烤盤,所以時間較長,如果沒有蓋烤盤布跟烤盤,則烘烤時間約20分左右,上色即可。)

 

7.置涼,剛出爐的餅乾尚未完全硬化,置涼後會更硬,放涼後需包裝避免受潮軟化,或是保存在冷凍庫。

 

 


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