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這個網誌主要以美食為主,希望大家會喜歡。
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20090811蜂蜜麵包

  台灣在19598789,也就是50年前遇到了八七水災,重創中部地區,在50年後同一天也就是200987810遇到莫拉克颱風,在解除颱風警報後,因為颱風帶來的西南氣流,造成台灣在幾天內狂下一整年的平均雨量,導致中南部重大災情,直到8/11仍在持續救災中。

 

   災難一發生,就不斷聽到新聞播報的死亡、失蹤消息,甚至有令人無法相信的滅村事件,不禁令人鼻酸,潸然落淚。身為台灣的一份子,對於同胞遭受重大為難,豈能無視,跟著網友捐錢、捐物資,加上自己平常做麵包的技能以及具備的器材,當然希望幫上一點忙,多做幾個麵包往災區送,祈求上天能保佑台灣,能讓失聯的災民早日傳來好消息,讓此一不幸事件早日步入復建階段,更希望勇敢的台灣同胞,能共同走過這個比921地震更大的災難。

 

 

麵團材料:(份量:100g*44

1. 高筋麵粉2296g 100%)

2. 碎冰水126355%)

3. 速發酵母46g2%)

4. 28g1.2%)

5. 細白砂糖344g 15%)

6. 奶油367g 16%)

7. 蜂蜜276g12%)

 

4400g(耗損率取5%)

 

 

作法:

1. 攪拌:將奶油之外的材料放進攪拌機,以慢速攪拌成團(約1分鐘),加入奶油,繼續低速攪拌至麵團吃油、不噴濺,轉高速攪拌至完全伯膜階段。

 

2.基本發酵:基本發酵2小時(28,相對溼度75%),每小時翻面一次。

 

3.分割:分割麵團,每個麵團100g

 

4.滾圓:滾成圓形,麵團表面拉緊。

 

5.中間發酵:蓋上不沾布,中間發酵20分。

(量太大,尚未處理的麵團以保鮮膜或塑膠袋包住,先冷藏)

 

6.烤箱預熱:上火210/下火200,烤盤置於下均勻版上預熱。

 

7.整型:整型成橄欖狀。

 

8. 割線:入爐前割線。(直線、橫線或隨意造型均可)

 

9. 噴水珠:割線完,噴水珠,入爐。

 

10. 烘烤:上火210/下火200,將噴完水珠的麵團,一一放入已經預熱完畢的烤盤上,烤20分。

 

11. 出爐置涼。

 

12. 試吃可以後,包裝,送去災區。

 

 

看圖說故事





此配方香香甜甜的(非死甜,而是蜂蜜的香、甜),內部軟軟的,外部脆脆的(送去災區後可能受潮軟化,雖然口感有差,但應該不影響食用),希望對於災民能有所幫助,也能替台灣做一點事。
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