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20090804天使蛋糕

天使蛋糕屬於乳沫類蛋糕,成分主要包含蛋白、低筋麵粉、糖。由於不加油脂及蛋黃,因此脂肪含量極低,也幾乎不含膽固醇。外觀上則因為純蛋白而沒有其他染色的食材,所以呈現純白色,如同天使般的純潔,因此稱為天使蛋糕。 天使蛋糕的口感跟一般蛋糕有極大的差異,一來沒有油脂,所以不會有油膩的感覺,二來打發的蛋白加上麵粉的麵糊經過烘烤後具有彈性,因此吃起來口感會有一種彈性的Q感。傳統的天使蛋糕不加水,口感上感覺會有點乾,經過改良的天使蛋糕,會加少許的水分,使口感除了Q韌外,也不會感覺乾澀,因此口感跟一般蛋糕比較下,相當特別。 天使蛋糕因為成分的關係,屬於少油、少膽固醇,所以是一種健康的蛋糕,對於怕胖或是減肥的人,以及具有心血管疾病的患者,可以作為替代性,滿足口腹之慾的蛋糕。 材料:(8吋模*1,或是6吋模*2) 1.蛋白224g(7顆中型蛋白) 2. 細白砂糖110g 3. 鹽2g 4. 檸檬汁或白醋4g(原本使用塔塔粉) 5. 奶粉35g 6. 低筋麵粉110 7. 水130g 作法: 1. 打發蛋白:蛋白打發至乾性發泡(白砂糖、鹽、白醋分三次加入打發蛋白) 2. 混合攪拌:奶粉、低筋麵粉過篩加入,以打蛋器稍微攪拌一下,加水,攪拌至大致均勻,在改用橡皮刮刀由下而上刮上來,攪拌均勻。(攪拌均勻即可,勿過度攪拌) 3. 入模,輕敲烤模。 4. 入爐,140/150,中下層,30~35分。(是否烤熟,開爐輕按蛋糕中心,有彈性及烤熟,無彈性則尚未烤熟)。 5. 出爐、倒扣:出爐後馬上倒扣,放涼。 6. 脫模。 7. 享用。 看圖說故事 這一次有點小失敗,沒有烤的很好,脫模也脫得不好,上面一層皮, 在脫模時有一部分被抹刀刮掉了。不過吃起QQ的,蠻特別的蛋糕。
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