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20090803膨糖(碰糖)

膨糖,也有人叫碰糖,是早期小孩子的糖果之一。在早期台灣物產不豐的年代,並沒有向現今社會有很多零食可以吃,而糖果就是那時小孩子的主要零食,家中也常有大人做膨糖給小孩子吃。

 

    現在因為少糖的健康理念,已經很少人純粹吃糖了,所以這項糖果,大部分只是做好玩的,可以帶小朋友一起製作、玩耍,作為親子教育的一種。

 

膨糖的原理,是先將砂糖融成液態,然後離火,加入小蘇打粉,在糖漿凝固為固態期間,利用小蘇打粉受讓會產生二氧化碳,讓糖漿膨脹的原理產生。完成後,因為小蘇打粉也具有酥脆效果,因此膨糖吃起來像是核桃酥的口感,酥酥脆脆,但卻只是純粹的糖果。

 

因此在製作過程中,小蘇打粉放入的時機、是否攪拌均勻就是了成功與否的關鍵。不過即便失敗了也不要氣餒,失敗的糖還是可以留下來,當成一般的糖,做料理使用。(吃不完的當然也一樣)

 


材料:

1.二號砂糖(這次小試身手,用20g

2.紅糖(4g

3.小蘇打粉(1g)

4.

5.大匙杓

6.竹筷。

Ps1. 二號砂糖:紅糖 : 小蘇打粉 = 10 : 20.5

Ps.2 量自行調配,這一次我只是好玩才做,不是真的要吃,所以只有做一點點。

 

作法:

1. 將二號砂糖、紅糖、水放入大匙杓(水量約2g,讓砂糖潮濕即可)。

2. 以瓦斯的最小火加熱,一邊加入一邊用竹筷攪拌。

3. 糖完全加熱成液態、微焦、全部都冒泡泡時關火,離火,攪拌一下降溫再加入小蘇打粉,加入小蘇打粉後要快速攪拌(此時糖漿會變色,糖漿會從紅黑色變成乳白的咖啡色),持續攪拌到糖漿逐漸冷卻,中心處開始膨脹才停止。等候他繼續膨脹,完成。

 

 

看圖說故事

 

 

 

 

製作過程可以看別人實做的影片版

花媽卡通版 http://www.youtube.com/watch?v=QIwKiDOl2ho&feature=related

Youtube上的真人實做影片

1.http://www.youtube.com/watch?v=31Uh6GPAuu8&feature=related

2.http://www.youtube.com/watch?v=4jdUCnt7qi4&feature=related



ps.有別於馬卡龍是運用打發蛋白將糖果體撐開來,膨糖則是運用小蘇打粉的特性來完成,相較之下,膨糖看起來簡單多了,不過那個時機的拿捏真的要抓好,不然剛開始做的成空率還真的不高呢。(看花媽卡通影片,他也才成功一次),就知道時機掌握的重要性。

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