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20090729 杏仁瓦片

材料:(可做成10*10cm正方形約13片左右,或是半徑5cm之圓形15片左右)

1.蛋白100g3顆中型蛋白)
2.細白砂糖 100g
3.奶油 30g
4.低筋麵粉30g  (低筋入口即化,高筋脆、硬)
5
生杏仁片 200g

合計:460g


作法:
1.
奶油放室溫融化成液體狀。(若溫度太低可用微波爐微波20秒)


2. 蛋白+細砂糖,稍微攪拌均勻。

3. 加入液體狀奶油。

4. 加入生杏仁片,靜置5分鐘,待砂糖完全溶解。

5. 以湯匙將杏仁糊置於烤盤布的烤盤,運用塑膠湯匙或塑膠叉子將杏仁完全壓平、撥平,直到沒有生杏仁片重疊。

p
s1.不沾烤盤布是最好用的工具,烤後脫模完全不沾。其次烤盤紙。若直接置於不沾烤盤或一般烤盤,則容易產生脫模時破裂,甚至完全沾黏在烤盤的危機。


6.入爐,中下層,上火160/下火1501520分。(本人爐子約20分)

Ps2.實際時間請觀看上色情況,大約棕色即可。

7.出爐,脫模、封裝:出爐後趁熱馬上脫模(此時仍是軟軟的,若放涼就不好脫模),置涼後馬上封裝,避免受潮而軟化。

Ps3.台灣朝濕的環境,大約出爐放涼,微溫時即封裝,才不會軟化。真空封裝可置於室溫,若是用塑膠袋包裝則冷藏,食用時才取出。




看圖說故事




完成品疊疊樂



拿一片起來看,很薄、脆

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