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20090718手工麵條

炎炎夏日想吃麵,無奈手邊沒有壓麵機,但雙手萬能,就靠雙手來製作這一次的手工麵。 材料:(1kg,依照個人需要可自行調配所需的量,成年男性一頓飯大約120g的麵條,女性約80g) 1. 高筋麵粉360g 50% 2. 低筋麵粉360g 50% (麵條類直接用中筋麵粉即可,我沒有中粉才用高粉+低粉代替) 3. 水 324g 45% 4. 鹽 7g 1% 合計:1kg 作法: 1. 攪拌:將麵團材料入缸,攪拌至光滑。(中筋麵粉無法攪拌至薄膜階段) 2. 鬆弛:約30分。 3. 整型:將麵團桿成長方形薄片。 4. 切條: (1)方法1:直接以橡膠刮片切條。(粗細自定) (2)方法2:將桿平的麵團對折再對折,以橡膠刮片切條。(粗細自定) (麵團對折前,每面麵團都要撒手粉避免沾黏) 5. 陰乾:將麵條掛起來陰乾。(約一晚) 6. 冷藏:陰乾之麵條包裝好,冷藏備用。 看圖說故事 現煮手工麵 今天的晚餐:1.手工湯面+里肌肉+蛋 。 2.涼拌小黃瓜。 3. 現打葡萄汁。
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