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20090716檸檬醋

水果醋在現代人注重養身的觀念下,受到重視,而在台灣各種季節皆會有當季盛產的便宜水果,很適合大量製作水果醋,作為飲品。 
 

水果醋的作法大同小異,傳統上以水果加醋及糖就成為水果醋,但因為水果醋的酸度及甜度,依照個人習慣會有所不同,有些人喜歡酸一點,則糖份就會少一點,有人喜歡作為平日飲品,則酸度及糖份調配就必須溫和,以便飲用。 
 

原則上檸檬醋的配方,水果與白醋的比例11。(醋的選擇以陳年糯米醋為首選,其他例如高樑醋、蜂蜜醋………等各種醋,皆可採用,但風味會有不同,在挑選上盡量選用陳年醋,且不會蓋過該水果口味的醋,才能襯托出該項水果的風味。)在糖類的選擇,可以採用砂糖、冰糖、麥芽糖….等,若不想水果醋太甜,首選是麥芽糖。若要水果醋性質溫和、潤滑,則以冰糖為主,一般採用砂糖亦可。甚至可以三者並用,採適當比例加入。 
 

傳統水果醋較酸不易入口,其比例是以 (水果:醋:糖:=110.7~0.85),這樣的口感,不易為現代大多數人所接受,因此現今比例上皆會提高糖量至 (水果:醋:糖:=111~1.2 之間),這樣的口感經過6~10倍的開水稀釋後,適合當成平日飲品食用。 
 

製作方法,第一種是先將檸檬+白醋先浸泡一個月後,取出檸檬,加入冰糖,再浸泡5個月。第二種方法則是檸檬+冰糖+白醋同時浸泡,一個月後取出檸檬。而製作好的水果醋為濃縮液,食用時以610倍的開水稀釋飲用。冬天時可以用熱開水稀釋,夏天則可以用冰開水稀釋,屬於冬、夏皆適合的飲品。甚至可以加入一般料理作為調味料。 
 

最後,水果醋雖然屬於健康飲品,但必須適當飲用,不可迷失在其各種功能而狂飲,因為醋酸即便經過稀釋對身體而言仍是強酸, 雖然能暫時改變身體酸鹼性,但飲用時最直接接觸的腸、胃有可能受影響,因此需要依照個人身體狀況,適當飲用,切忌以原汁牛飲或是當水喝。 

 

材料: (檸檬:白醋:冰糖==111  

1.      青檸檬 4kg(購買時要買4.3公斤,因為切檸檬片時會去頭、去尾)  

2.      白醋(白醋成分為 糯米醋)4公升  

3.      冰糖 4kg(細冰糖比較容易溶解,中顆或大顆冰糖溶解較慢)  

4.      廣口玻璃瓶:15公升*13公升*1。(台灣玻璃瓶容量單位 15=15公升) 
 

Ps1.目前市面上有一種PETE塑料製品,號稱可以耐久類、酸、鹼,是專門針對自釀酒類、水果醋所設計,優點是比玻璃瓶輕巧,缺點是價格比玻璃瓶稍貴。 
 

Ps2.一般保特瓶(第一類塑料的PET其實亦能耐酒類、酸鹼、碳酸飲料,但心理上仍無法為人所接受。)而第五類的PP則是目前各廠商販售桶裝白醋的用料,例如大賣場的萬*香、工*院的3公升以上的白醋,都是用PP桶裝。 
 

Ps3.玻璃瓶15L最多裝 檸檬3kg、白醋3公升、冰糖3kg3公升瓶子最多可以裝檸檬1kg、白醋1公升、冰糖1kg 


 

作法: 
1.
    清洗:檸檬表皮以海綿清洗,陰乾。玻璃罐清洗,陰乾或晾乾。  

2.    檸檬切片:檸檬不沾水切片,去頭、尾。  

3.    入甕:以一層檸檬、一層冰糖方式放置。  

4.    加醋:加入白醋(糯米醋)。  

5.    製作標籤:於瓶上標示製作日期、攪拌日期、預計三個月或六個月的開封日期,方便日後操作。  

6.    攪拌:第一個月,每隔三天攪拌一次。(容器不會漏的話,不用打開,直接側放滾動即可)  

7.    取檸檬:靜置一個月後,取出檸檬片。(取完檸檬片後,若還是有冰糖未溶解,則仍要定期攪拌)  

8.    靜置:陰涼處靜置6個月以上(日期從製作日開始算起),最快也要三個月才開封食用。  

9.      開瓶:沒有冒泡,有撲鼻的檸檬酸香味即製造成功。  

10.  飲用:以 (冰或熱)開水稀釋6~10倍飲用。 



看圖說故事  







1. 15
公升的玻璃瓶瓶子,最多裝 檸檬3kg、白醋3kg、冰糖3kg。(台灣將玻璃容量單位用罐表示,一罐等於1公升,15罐等於15公升)。

2.
備忘錄內容包含製造日期,攪拌日期、取出檸檬片日期,預計三個月或六個月的開封日期。





3公升瓶子最多可以裝檸檬3kg、白醋3kg,冰糖3kg


ps.
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