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20090713檸檬塔

       檸檬的好處無須多言,做成檸檬塔更有一番風味,然而經過烘焙後,檸檬豐富的維他命C雖然已經流失,但檸檬塔食用的口感卻是清朗爽口,很適合在炎炎夏日中作為正餐或是點心食用。

       塔皮以油酥皮作法,使之呈現酥脆口感。內餡配方上經過適當調配,已盡量減糖使之不甜膩,卻又能讓內餡散發檸檬原味。整體而言,此配方作法已盡量襯托出檸檬塔的酥脆口感,同時在食用後又能在齒頰內散發檸檬微酸及清香的滋味。

材料:(8吋圓形派盤*1)

檸檬塔皮:
低筋麵粉150克
奶油80克
鹽2g
糖粉15g
檸檬皮屑 10g 半顆

檸檬內餡:
中型蛋2顆(去蛋殼後100g)
牛奶150 ml
檸檬原汁 50 ml
砂糖 100g
玉米粉 15 g
麵粉 15 g

檸檬塔皮作法:
1. 攪拌:奶油室溫軟化,跟其他材料混合,手揉均勻。
2. 鬆弛:以保鮮模包住,冷藏30分。
3. 整型:桿平、桿圓,面積大小比派盤大1cm。以派盤蓋住,手扶保鮮模到扣至派盤上。
4. 壓平:以桿麵棍壓平麵團,尤其是周圍凹凸處部分盡量讓麵團貼住派盤。
5. 戳洞:以牙籤或水果叉戳洞,尤其是周圍凹凸處都要戳洞。
6. 入爐:置於烤箱下層,190/180,烤15分。(烤溫及時間視個人烤箱需調整,目視派皮烤乾,麵團明顯從濕潤油性麵團烤成略乾麵團即可。)
7. 塔皮備用。


檸檬內餡作法:
1. 攪拌:所有檸檬內陷材料混合,以攪拌器攪拌均勻。(亦可用筷子或打蛋器手動攪拌均勻。)
2. 過濾:以濾網過濾,使內餡更均勻。


檸檬塔作法:
1. 填餡:將檸檬內餡加入塔皮中。
2. 入爐:檸檬塔置於烤箱下層烤盤上(以烤盤入爐而不直接置於烤網或均勻版上,可避免內餡汁液溢出),以 190/200,烤30分。(烤溫及時間為參考,實際上請目視,內餡會從周圍向中心點逐漸凝固,之後內餡會開始鼓起----內餡中心點烤乾後即可出爐,最慢在內餡開始鼓起後也要馬上出爐,勿讓內餡膨脹過高,否則出爐冷卻後會嚴重內縮下陷,並且會過乾影響口感。)
3. 出爐:出爐置涼才可脫模。(若太久可置於冰箱冷藏,等有時間才拿出來脫模。)
4. 脫模:以塑膠刀協助脫膜(避免金屬刀刮傷不沾烤盤),先切塊(可切成4塊或8塊),塑膠刀從周圍插入即可輕鬆脫模。
5. 享用:享用清爽,帶微酸、檸檬香的檸檬塔。

Ps.此配方口感清爽,不甜膩,亦不會過甜,略帶微微檸檬香及檸檬酸意,亦具有足夠營養,可作為夏天正餐食用,亦可以作為下午茶甜點食用。


看圖說故事

一、檸檬塔皮作法









二、檸檬內餡作法






三、檸檬塔作法


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