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20090504食物的酸鹼性

壹、一般酸鹼性認知與食物的酸鹼性認知不同

 

食物的酸鹼性跟一般味蕾對於酸鹼感受不同的差別在於,測定食物的酸鹼性並非直接

測定食物,而是測定其燃燒後的物質。

 

一、  物質酸鹼性的認知:以H+ OH- 濃度來定義酸鹼。

PH=7中性,PH<7酸性,PH>7鹼性,

 

二、  食物的酸鹼性:

食物的酸鹼性亦是以PH為準,但最大的差別在於,當我們討論食物的酸鹼性

時,並不是對於原始食材的酸鹼度進行測試,而是依據日本西崎弘太郎博士的

測定方法,將一百公克的食品得到的灰分,用規定的酸或鹼中和,而所用的

酸或鹼C、C就稱為該食品的鹼度或酸度。

 

其原理就是模擬身體燃燒、代謝食材後的結果,換句話說,就是當身體攝取

某樣食材後,經過各部位的消化、吸收、氧化(燃燒)所產生的物質,測定

他的酸鹼性才獲得食物的酸鹼性。但因為無法直接對人體測試燃燒後的物質,

所以在實驗室直接用燃燒法模擬身體燃燒後的物質的方式,獲得的結果食材

的酸鹼性。

 

因此食物的酸鹼性跟我們一般酸鹼的認知不同,不是直接測定食物的酸鹼,

而是燃燒後產生物質的酸鹼。才會產生檸檬吃起來是酸的,卻屬於鹼性食材

的相反結果

 

 

貳:為何要探討食物的酸鹼性?

由於日本西崎弘太郎博士的測定報告,因此產生各式各樣對於食材的研究與說法,因為

一般人體PH7.35,屬於弱鹼性,因此有人主張對於食材的攝取盡量符合身體的酸鹼度

(也就是盡量攝取弱鹼性類食物),對身體比較健康。(坊間就流傳男吃酸性食物,女吃

鹼性食物就容易添丁的說法)

 

然而卻也有一些學者研究認為,食物的攝取,不會影響身體的酸鹼性,因為身體的酸鹼性

因為肺臟(排掉CO2氣體,就減少酸性)、腎臟(經由排尿方式過濾掉多餘的物質)的

功能維持身體酸鹼平衡,所以食材不會造成身體酸鹼性的改變。

 

然而不論是主張食物能對身體酸鹼產生影響,還是食材的酸鹼無法影響身體的酸鹼度,

基本上過度的酸鹼都會造成腎臟的負荷卻是不爭的事實,因此食材盡量偏中性,避免造成

腎臟負荷為宜。

 

 

參、常見食物的酸鹼性

一、食物的酸鹼性(摘自西崎弘太郎博士的測定報告

 

酸鹼性食物表,日本西崎弘太郎博士的研究

酸性食物

鹼性食物

食品

酸度

食品

酸度

食品

鹼度

食品

鹼度

乳製品、雞蛋

 

醬油

0

乳.雞蛋

 

洋蔥

1.7

蛋黃

19.2

蔬菜類

 

蛋白

3.2

1.6

乳酪

4.3

慈菇

1.7

人乳

0.5

菇類

 

魚貝類

 

白蘆荀

0.1

牛乳

0.2

香菇

17.5

鏗魚片

37.1

海藻類

 

豆.豆製品

 

松茸

6.4

鯛魚卵

29.8

紫菜(乾燥)

5.3

扁豆

1.8

玉蕈

3.7

魷魚

29.6

穀物

 

大豆

10.2

海藻類

 

小魚干

24.0

米糠

85.2

紅豆

7.3

裙帶菜

260.8

鮪魚

15.3

麥糠

36.4

豌豆夾

1.1

海帶

40.0

章魚

12.8

燕麥

17.8

豆腐

0.1

醬菜

 

鯉魚

8.8

胚芽米

15.5

蔬菜

 

黃蘿葡

5.0

8.6

碎麥

9.9

蒟蒻粉

56.2

什錦醬菜

1.3

牡犡

8.0

蕎麥粉

7.7

紅薑

21.1

(福神菜)

 

生鮭魚

7.9

白米

4.3

菠菜

15.6

水果類

 

7.5

大麥

3.5

撮菜

10.6

香蕉

8.8

蛤蜊

7.5

麵粉

3.0

7.7

栗子

8.3

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