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20090710鮮肉包

一、麵團材料:(70g麵團*28
1.
全脂奶粉:68g6.5%)

2.冷開水:578g 55%)

3.砂糖:263g 25%)
4.
沙拉油:50g84%)
5.
中筋麵粉:1050g(高粉525g + 低粉525g)(100%)

6速發酵母:16g1.5%)

二、肉餡:

1.後腿瘦豬肉750g

2..醬油 35g

3.米酒 10g

4.五香粉 3g(不喜歡五香粉味道者,可不加)

5. 20g

6.胡椒粉 10g

7.4把(約600g
8.太白粉 約30g

以上調味料部分,請自行斟酌添加,先少量添加攪拌後,拿一些肉進微波爐測試鹹淡度。

 


作法:
一、肉餡:

1.將所有材料入缸,攪拌均勻。(調味料部分若不確定可先少量加入)

2.測試:拿一些肉進微波爐煮熟,試吃。(若尚未到達自己想要的味道,再加入調味料,再測試,直到滿意為止。)


二、攪拌麵團:
1.
攪拌:所有麵團材料入缸,攪拌至光滑(略微出筋狀)。

2. 基本發酵20分。

3. 分割、滾圓:將麵團分割70g*28

4. 中間發酵:20
5.
包餡。

6. 蒸:以冷水開始蒸,水滾後起算時間13分。(蒸籠開小縫,不密閉)

7. 享用。

 

 

看圖說故事



成品放大照,我折的醜醜的,誰可以教我怎麼折出那種8折以上很漂亮、很有規律的包子造型阿?




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