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20090616麻薯

麻薯

        麻薯是傳統食品,小時候的記憶中,每逢冬至煮湯圓時家裡都會有另一項副產品,就是麻薯,因為每年媽媽都會煮一大鍋的甜湯圓,但是吃不完,媽媽就會把他做成麻薯,只是那時候的麻薯不是傳統的口味,而是紅白混色的麻薯,小朋友就會用筷子或是湯匙捲一大圈,沾著花生糖粉吃,甚為有趣。

        這兒實際的傳統食品,至今仍流傳,能讓人一口接一口,唯獨現在麻薯有各種口味的變化,包餡(紅豆、綠豆、芝麻、山藥……),乃至於日本口味的麻薯亦相當受歡迎,而日本將包餡的麻薯稱為大福,例如包草莓的稱為草莓大福,不論台灣傳統的麻薯或是日本的大福,其最主要的原料就是糯米,但因為糯米不易消化,因此食用時亦不能過量。另外給兒童食用麻薯更必須注意安全,避免兒童堵住食道造成危險。

      這邊要做的是稍微改良的麻薯作法,運用攪拌機的作法以減少過程中沾手的機會,口味是花生糖粉。


材料:糯米粉300g、水300g、玉米粉20g、花生粉100g、糖粉40g、橄欖油30g (此約3人食用的量)


Ps1. 糯米粉:水:玉米粉=15:15 :1(玉米粉亦可省略)

Ps2. 橄欖油的功用在於過程中會沾黏的部分使用,旨在預防沾黏。

Ps3. 糖粉的作法:直接將台糖的白細砂糖置於生機調理機攪拌成粉末狀即為糖粉。(3馬力生機調理機每次攪拌300g以下的量,能夠很順利的磨成糖粉。)我是將一包1kg的白細砂糖分大約2~3次,全部研磨成糖粉,然後當成細砂糖使用。

若沒有生機調理機,可以使用咖啡磨豆機或其他研磨裝置,如果都沒有機器可以研磨,只好去超市或食材行買貴貴的糖粉包裝了(遠比細砂糖貴很多)。

運用器材:5~12公升攪拌機一台、瓦斯爐、蒸籠、不沾固定蛋糕模具(或是盤子、小鍋子皆可)。


做法:
花生糖粉作法:
1. 花生糖粉甜度:花生粉:糖粉=100:30 微甜,100:40稍甜,100:50 甜,此乃大約值,實際上依自己口味測試調配。)
2. 將花生粉加入糖粉攪拌均勻(糖粉過篩比較容易攪拌均勻),(均勻時看不太到白色糖粉末)。


麻薯作法:
1. 過篩:糯米粉、玉米粉過篩入缸。
2. 燙麵攪拌:水煮滾倒入攪拌缸,以低速攪拌至無乾粉後,停機、轉高速直到成團。
3. 蒸:取出生糯米團,置於不沾模具(裡面還是要先抹一些油防黏),置於蒸籠,大火蒸30分(水滾起算。)…..蒸好後,麻薯呈現膨脹、半透明,表面不太黏。
4. 攪拌:將熱的麻薯置於攪拌缸,高速攪拌至不冒煙,時間約5分鐘。(小心不要燙傷,可用大湯匙或耐熱橡皮刮刀表面沾油,將熱麻薯移至攪拌缸)
5. 置涼:將容器抹油防沾,取出麻薯置於容器,表面抹一層油防沾,蓋上蓋子或保鮮膜放涼。
6. 搓小塊:將放涼的麻薯搓成長條狀,撕成一小塊、一小塊(大小約1立方公分,大約是自己一口能吃的量。)(放涼的麻薯若仍是會沾黏,雙手可以抹油)
7. 食用:將小塊麻薯分別沾花生糖粉置於食用容器,儘速享用。(沾完花生糖粉的麻薯要儘速食用,避免時間過久,花生糖粉受潮,口感不佳)

Ps4. 麻薯製作過程簡單、快速,盡量以當日或隔日食用的量為單位製作,避免長期置放造成硬化,口感不佳。
Ps5. 若是需要一次大量製作節省時間,則剩餘量的保存以容器沾油放置於室溫(約三天),冷藏約7天,冷凍則可長期放置。食用時需再度處理,可運用微波爐使其軟化,用烤箱回烤變成烤麻薯,另有一番口感,或是用蒸籠再蒸過即可。……但是必須保持一個原則,要保存的量都是純粹麻薯,不能沾花生糖粉避免回烤處理困難。


看圖說故事  



後記:這個配方做出來的麻薯算是有點咬勁的麻薯,而糖份適中(糖份可以依照自己口增減),算是小零嘴。不過對於家中有小朋友的家長還是要再度提醒,注意小朋友吃麻薯時避免噎到。

ps6.順便提一下急救常識,哈姆立克急救法:在噎到、哽到的關鍵四分鐘內,必須做此急救。方法為:由後頭抱住患者胃部,一手握拳、拳心向胃部,一手抓住,同時向胃部施力,逼使噎到物品吐出來。
 

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