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20091129酥炸干梅地瓜

20091129酥炸干梅地瓜

 


媽媽給了一大袋的地瓜,放在角落很久一直沒處理,趁著假日小小開工,做一些酥炸干梅地瓜。

 
 
材料:
1.酥漿粉100g
2.低筋麵粉100g
3.地瓜(紅、黃皆有)
4.台糖大豆沙拉油(大豆沙拉油發煙點比較高(245),適合高溫油炸)
5.調味料:梅子粉(另可依照個人喜好,加上蕃茄醬或胡椒鹽)
 
做法:(二次炸法,吃起來比較不油)
1.    酥漿粉跟低筋麵粉採1:1的比例混合均勻,放入塑膠袋,備用。
2.    地瓜洗淨、去皮、切成條狀(外面賣的干梅地瓜的樣子),放入步驟1的炸粉搖晃沾粉。
3.    大火熱鍋,油溫150℃。
4.    沾粉地瓜下鍋(油量需覆蓋所有地瓜),炸約2~3分鐘。
Ps. 剛下鍋的薯條是條、塊狀,炸好後會略脹大。
 
5.    起鍋,將瓦斯開大火,讓將油溫升高至190℃。
6.    地瓜回炸5~15秒,搶酥去油。
7.    起鍋瀝乾。
8.    灑上梅子粉、享用。
 
 
 
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