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布朗尼 Brownies ( 巧克力核桃布朗尼 )

            布朗尼(Brownies)是一種濃郁口味的巧克力糕點,個人覺得它屬於多油、多糖、多蛋、多麵粉的甜點(奶油、可可、核桃都是富含油脂的食物)),成分跟磅蛋糕很類似。而這類糕點基本上對於現代人講求少油、少糖、低熱量的要求似乎並不符合,因此不習慣多油、多糖的人,對於這類糕點最好敬而遠之,也不要輕易嘗試或是動手做,因為他當初的原始配方就是如此多油、多糖、多麵粉、多熱量,如果硬要減糖、減油、減粉….減到達成目前提倡的健康概念時,其風味也脫離了原始發展的布朗尼口感,因此誠心奉勸無法接受這類食品的人,就不用浪費時間研究,不然除了浪費材料外(因為他需要的油多、糖多、麵粉多),做出來的成品也會不知道怎麼消化掉。

            上述對於布朗尼的描述乃是基於飲食健康的概念所述,但對於品嚐美食風味的老饕,若是偶一為之,則布朗尼確實有他特殊口感值得一試,一來裡面的核桃仁攙雜著濃濃的巧克力香,外皮略微堅硬酥脆,內部則是鬆軟可口的口感,對於喜歡巧克力的人更是一大誘惑,基於筆者也是巧克力愛好者,對於此等口味的糕點當然也想嘗試看看。

材料: 25cm 長* 35cm寬*3.5cm高 方形烤盤1個, 內墊烤盤紙(換算自己所需的材料重== 材料重*(自己烤盤體積 / 筆者烤盤體積)

1. 核桃仁200g(依照個人喜好可以增減,50g~200g皆可)
2. 無鹽奶油250g
3. 苦甜巧克力及牛奶巧克力(只要用其中一種即可,我是因為不夠,剛好各剩一些,就混著用,我是用正香軒的巧克力塊)300g
4. 全蛋6顆(中型蛋,一棵去蛋殼約50g)
5. 蛋黃36g(因為上面已經有全蛋,這邊可省略)
6. 細白砂糖280g
7. 鹽2g
8. 低筋麵粉230g
9. 奶粉或牛奶 15g(想吃純巧克力口味者,可省略)
10. 泡打粉5g (可以不加,我加入只是為了讓組織膨鬆一點,因為我不喜歡組織太硬的口感。)


做法:(懶得看文字者,請直接跟隨下面圖片步驟製作即可)
1. 核桃仁剝小塊,以170/170烤10分。拿出核桃仁後烤箱繼續預熱狀態170/170。
2. 奶油以中火隔水加熱至融化,離火。(邊加熱邊攪拌)
3. 巧克力塊切小塊,加入已融化之奶油,繼續攪拌至巧克力完全融化。
4. 全蛋+蛋黃打發,糖、鹽分三次加入,繼續攪拌至蛋黃糊成為乳白色(原始布朗尼不用打發蛋,不過打發會讓組織比較膨鬆,基於本人一向吃軟不吃硬,當然就打發囉)。
5. 加入融化的巧克力糊,繼續攪拌均勻。
6. 加入低筋麵粉、奶粉(粉類要先過篩才能加入),攪拌均勻。
7. 加入一半的核桃仁,攪拌均勻。(若麵糊濃稠可以將核桃仁全部加入攪拌均勻,不用分2半加入。)
8. 麵糊倒入烤盤(烤盤要鋪烤盤紙)。
9. 加入剩下的一半核桃仁,將麵糊稍微抹平、抹均勻。
10. 入爐,170/170烤45分,25分時掉頭烤。(沒有上下火則全火170烤)
11. 出爐放涼。(若要裝飾漂亮,可以置涼後做幾種方式的處理,不過已經跟原來的布朗尼不太相同,只是為了好看,或是不要吃起來太膩而處理:(1)在上面用隔水融化的巧克力淋上去然後等冷卻,就會在表面形成光亮的巧克力膜。(2)在上面淋上各類果醬,例如柳橙醬…..。)
12.食用方式:布朗尼剛烤好,吃起來會有點油油的感覺(因為可可、核桃、奶油的油脂在高溫時呈現液體狀,就會直接感覺到很油),所以剛出爐熱熱的反而不會覺得特別好吃,而是感覺到油、很油,一般放涼後幾個小時(最好放隔夜)後才食用,等到油脂回到固體狀後,整體才會覺得乾爽好吃(尤其三者油脂的香味混合,更顯不同)。其次在食用時配上冰淇淋同時食用,更能顯出風味,實在值得一試。(要減肥的,沒辦法,吃完再減肥囉 XD)



看圖說故事:

1.準備材料:(1) 核桃仁(烤箱預熱時烤10分,烤熟)(2) 無鹽奶油  (3) 苦甜巧克力及牛奶巧克力(正香軒的巧克力塊)(4) 全蛋6顆  (5). 蛋黃  (6) 細白砂糖  (7) 鹽  (8) 低筋麵粉  (9) 奶粉  (10) 泡打粉


2.奶油中火隔水加熱融化(邊加熱邊攪拌)


3.奶油完全融化


4.奶油融化後,離火,加入巧克力塊攪拌。


5.攪拌至巧克力完全融化。


6.高速將全蛋打發(糖、鹽分三次加入,若製作的量少時分2次加入),不想吃膨鬆口感的,全蛋不用打發,只要攪拌均勻即可。


7.全蛋加白砂糖、鹽打發後變成乳白色濃稠狀。


8.加入已經融化的巧克力糊,中速繼續攪拌均勻。(要細緻一點口感的,可以靜置幾分鐘,讓大氣泡跑出來在進行下個步驟。,不在乎的直接下個步驟,我是大約等3分鐘才動作。)


9.低筋麵粉、奶粉過篩。


10.加入低筋麵粉、奶粉,慢速攪拌均勻,攪拌約1~2分後停機,進行下個步驟。(不要超過3分,因為下個步驟還會攪拌,避免起筋)


11.麵糊慢速攪拌90秒後呈現均勻的樣子。


12.加入2/3核桃仁慢速攪拌均勻。(慢速約1分鐘)


13.麵糊完成。


14.麵糊倒入鋪有烤盤紙(布)的烤盤,抹平,在上面撒上剩下的1/3的核桃仁。


15.以橡皮刮刀將核桃仁稍微混入麵糊,避免在表面直接烘烤。(此步驟視麵糊濃稠度而定,若麵糊過稀,核桃仁不用輕攪拌就會沈下去,但此配方的麵糊頗為濃稠,核桃仁無法自行下沈,所以需要此動作)


16.入爐,烤盤置於中下層,170/180烤40分,20分時調頭。(沒有上下火分開者,直接全火170度C烘焙)


17.出爐樣子(很燙,要小心).......此類作品一般都是等到量了才脫膜。我是急性子,直接脫膜,利用時間洗模具。


18.拉著兩邊烤盤紙(布),脫離烤盤,至於網架。



19.再將烤盤布脫離。(直接兩邊慢慢拉走就脫離了),切塊(我太急性子了,還沒完全冷就在切塊....XD).........

ps.懶人便宜出爐網架:我的出爐網架是久久賣場買的49元烤肉網架,下面用餅乾空盒墊著,這種便宜網架可以直接在上面切蛋糕,刮到也不心疼,而切蛋糕時掉的屑屑會掉到空盒而不會掉在桌子,滿了再一次倒掉,不用另外擦桌面。(其實這49元烤肉架剛好跟我的烤箱的烤網一樣大,也可以放進去烤,只是軟一點,會有崩塌的危險,所以我只用在出爐架,跟有時作品分層放在烤箱保存一夜使用。)


20.切成自己喜歡的大小。(因為是自家食用,我是切成一次可以吃完的小塊量,又不太小,避免重複拿取導致散落一地,若是要出貨就要固定切的方方正正,每邊長一樣才行。


21.將每一塊分開,加速散熱(這是多餘動作,因為本來就要先放涼才切塊,我是急著要吃吃看,大家不要急性子跟我這樣做喔。)


22.近看切面組織。(跟正常布朗尼不太像吧,一般布朗尼表面酥酥,內部鬆軟但有點結實,這個作品因為全蛋打發及泡打粉的關係,讓他的組織比較膨鬆一些,因為我個人吃軟不吃硬,不喜歡太結實的口感所以才這樣做。)



            布朗尼剛烤好,吃起來會感覺很油膩不好吃(因為可可、核桃、奶油的油脂在高溫時呈現液體狀,就會直接感覺到很油膩),所以剛出爐熱熱的反而不會覺得特別好吃,所以要放涼後幾個小時(最好放隔夜)後才食用,等到油脂回到固體狀後,整體才會覺得乾爽好吃(尤其三者油脂的香味混合,更顯不同)。其次在食用時配上冰淇淋同時食用,更能顯出風味,實在值得一試。(要減肥的,沒辦法,吃完再減肥囉 XD)


不過還是要提醒,這東西好吃歸好吃,但是高油、高熱量是事實,偶而為之不要常吃。


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